零失败水光肌手揉馒头
翻版吃货小鸡
揉馒头分为两个手法：
①团圆
②拉筋
馒头好不好就看揉的手法对不对，揉的面团够不够光滑细腻。
推荐用竹笼蒸，不滴水不返潮。
用料
零失败水光肌手揉馒头的做法
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如图所示准备材料
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1，冷藏牛奶+酵母搅拌一下，倒到面粉盆里面揉到盆光取出。（用冷藏液体面团可以更快揉透，只需要10～15分钟，切记不要用温水和面，秋冬用常温液体。）
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✅视频为团圆手法慢动作演示：
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取出后继续在操作台用团圆手法揉，如果太硬就少量多次加水继续揉，如果粘手加点干面粉，揉到成团没有干粉状态即可。
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关于面团状态：
非常柔软而不粘手为之合格
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视频为拉筋手法演示：
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换拉筋手法反复揉5～10分钟（揉到表面光滑），拉筋可以让面坯做出来更劲道不发虚，口感更好。
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团圆后洒点面粉在操作台上，收口朝上把面团赶开成长方形，收口朝上出来的成品表面才会光滑不开裂。
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从上往下卷紧，收口捏紧，把面团揉成大小均匀的长条。
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用刀切段，放在蒸笼上加盖发酵至2倍大，约40～60分钟（做圆形用团圆手法揉圆）
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锅里加水加热到用手摸有点烫但是还能接受的温度，把蒸笼放上去发酵（我个人夏季发40～45分钟），水温太热会变成死馒头，切记控制好温度，“宁低勿高”。
发酵好后开“大火”蒸12～15分钟，关火焖3～5分钟再开盖。
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⚠⚠离火后切记不要马上开盖，先焖3分钟，开盖马上从蒸笼上取出晾凉一下即可食用（焖好馒头要夹出来移到其他盘子去，不要放在蒸笼上底部会返潮，用竹笼不会出现这种情况，不滴水不返潮不用移出来）。
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检查面团状态：手指沾干粉轻轻按压馒头坯表面，马上回弹代表已经发好，按下去一个坑不回弹代表还没发好。
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焖3分钟再开盖，馒头光滑不皱皮。
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❌蒸好马上开盖，皱皮馒头，失败案例。
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香肠葱花卷材料：
面粉250g+白砂糖25g+盐1.5g
水125g+酵母2g
全部材料混合揉到三光，和馒头做法一样。
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1，把葱和香肠切粒备用
2，面团赶成长方形，赶得越薄越好，刷上一层薄油
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3，洒上葱花和香肠粒，从上往下卷紧，跟刀切馒头一样切开，表面拍一点点干粉，用筷子从中间压下去定型。
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放在蒸笼上二次发酵20分钟，蒸15分钟焖3分钟即可。
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组织细腻有弹性
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。。。
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大特写
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加了紫薯粉的馒头
