广式月饼（隔夜回油）
8.7
综合评分
99
人做过这道菜
浅草君君kakun
一年一度的中秋佳节，少不了象征团团圆圆的美味月饼！隔天就能回油的广式月饼，不再让月饼硬邦邦的！此配方可以做重量50g的月饼30个！
健康青汁月饼配方www.xiachufang.com/recipe/103382882/
蛋黄酥配方www.xiachufang.com/recipe/100565413/
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蛋黄酥配方www.xiachufang.com/recipe/100565413/
用料
广式月饼（隔夜回油）的做法
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花生油备用
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转化糖浆加盐加花生油加枧水一起拌匀
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面粉奶粉一起过筛倒入
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搅拌均匀
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包上保鲜膜松弛2个小时
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莲蓉里裹入半个蛋黄
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豆沙或其他口味都行，包圆
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取15g月饼皮，按压平整
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放入一颗内馅
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用虎口推紧
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搓圆，这个样子
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模具里面加入面粉后倒出
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按压花纹
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在烤盘里排整齐，烤箱预热190-200度，烤5分钟，拿出
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刷一层薄薄的蛋黄液，切记不能刷太多，会让花纹不清晰170度再烤10分钟左右，看上色的情况
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回油一夜就可以了
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也可以在包装盒里回油
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打包送货
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卡哇伊～
小贴士
月饼的保质期减短的原因：
1.月饼的馅料糖或者油量不足
2.月饼皮的糖浆或者油量不足
3.月饼烘烤时间不足
4.必须完全冷却后包装
月饼出炉后塌陷原因：
1.月饼馅含糖量太大
2.烘烤时间过久
3.月饼皮和馅软硬度差距太大
月饼出炉后收腰原因：
1.月饼没有完全烤熟
2.馅料糖油不足
月饼出炉后表面干裂：
1.月饼皮太干太硬
2.烤箱上火太大，烤温过高
广式月饼泄脚原因：
1.馅太软
2.月饼皮太软
3.烘烤温度太低
月饼表面不够亮，可以在蛋液中适当加一点点色拉油，增加亮度，月饼进炉前也可以适当喷一点点水，目的让月饼皮手热度内外得到平衡，有利于月饼皮不开裂
1.月饼的馅料糖或者油量不足
2.月饼皮的糖浆或者油量不足
3.月饼烘烤时间不足
4.必须完全冷却后包装
月饼出炉后塌陷原因：
1.月饼馅含糖量太大
2.烘烤时间过久
3.月饼皮和馅软硬度差距太大
月饼出炉后收腰原因：
1.月饼没有完全烤熟
2.馅料糖油不足
月饼出炉后表面干裂：
1.月饼皮太干太硬
2.烤箱上火太大，烤温过高
广式月饼泄脚原因：
1.馅太软
2.月饼皮太软
3.烘烤温度太低
月饼表面不够亮，可以在蛋液中适当加一点点色拉油，增加亮度，月饼进炉前也可以适当喷一点点水，目的让月饼皮手热度内外得到平衡，有利于月饼皮不开裂
