调料 | |
大葱 | 2段 |
生姜 | 10g |
生抽 | 50g |
老抽 | 20g |
冰糖 | 15g |
蚝油 | 20g |
香叶 | 2片 |
八角(大料) | 2个 |
盐 | 1一小撮 |
料酒 | 20g |
料酒 | 40g |
卤的食材 | |
鸡翅中 | 400g |
鸡胗 | 400g |
藕 | 200g |
去壳白煮蛋 | 3个 |
白豆干 | 150g |
鸡翅、鸡胗冷水入锅,放入姜片和料酒A40g,煮沸后捞出放入冰水中。
取一口比较深的锅,放入鸡翅、鸡胗、白煮蛋、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶、八角,倒入没过食材的水,中火煮开,再倒入料酒B20g,盖上锅盖小火煮半小时。
半小时后后放入藕片、豆干,煮到藕片变软,依旧个人口味加盐。关火侵泡2小时以上味道会更好。