_慧绘美食记_
柴犬馒头
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人做过这道菜
幼年版可爱的小柴~南瓜泥做的，吃起来更健康~
夏天还在厨房忙活的都是真爱，尤其做面食这种，面团松弛的时候发酵会过快，我都是放冰箱冷藏松弛的，配方里有详细写~
这个量比较大，可以做20个柴犬馒头，建议减半操作~
夏天还在厨房忙活的都是真爱，尤其做面食这种，面团松弛的时候发酵会过快，我都是放冰箱冷藏松弛的，配方里有详细写~
这个量比较大，可以做20个柴犬馒头，建议减半操作~
用料
| ①黄色面团： | |
| 水 | 50g |
| 南瓜泥 | 160g |
| 玉米油 | 8g |
| 干酵母 | 4g |
| 中筋面粉 | 400g |
| ②白色面团： | |
| 牛奶 | 21g |
| 玉米油 | 1g |
| 干酵母 | 0.5g |
| 中筋面粉 | 40g |
| 糖粉 | 2g |
| ③装饰： | |
| 黑、白巧克力 | 适量 |
| 粉色烘焙色素笔 | 一只 |
柴犬馒头的做法
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先来做准备工作~
南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，这里强调一下，南瓜本来就水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。
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蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。
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取 160g备用。如果不够细腻，可以过筛一遍，我省掉了这一步。
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开始揉面，厨师机桶里倒入50g水，加入干酵母。
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搅拌均匀之后，静置 5分钟，等酵母完全溶解。
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然后倒入玉米油、南瓜泥和面粉，启动揉面程序。
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揉成一个光滑的面团。
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同样盖上保鲜膜，进行第一次发酵。建议温度 28度，一个小时。
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发至2倍大即可~
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等发酵的时候，来揉白色面团，面盆里倒入牛奶，再加入干酵母，搅拌均匀之后，静置3分钟，然后加入糖粉、油、面粉，揉成一个光滑的面团，这个量少，手揉就可以了。
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同样盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
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黄色面团先发酵好，取出在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的馒头表面才是光滑的。
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有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。
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压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。
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然后来分割面团，分出来 20份 15g的大面团，揉圆之后盖上保鲜膜。
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再分出来20份 9g的小面团。
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继续再分出来120个1g的小小面团。我的习惯是先都分好，再一起操作，夏天室温高，我全部盖好保鲜膜放入冰箱内冷藏松弛的。也可以根据自己的习惯边做边分面团，还可以分出来一半先放冰箱冷藏，操作好再继续做另一半。总之面团量大，又是夏天的话，建议冰箱冷藏松弛。
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此时白色的面团也发酵好了，同样取出排气~
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分出来 20个2.5g的小面团，揉圆之后盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛。
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取 15g的黄色大面团，用双手向前向下滚压面团，搓成长条，排出面团内的
气体。
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然后折叠，再搓长，重复这个过程三次。
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此时的面团呈现紧致亮白的状态，这样做出来的馒头表面才是光滑的。揉圆之后，用手捏成一个上窄下宽的近似梯形的面团，作为柴犬的头部。
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再取白色的小面团，同样搓长排气。揉成椭圆形。
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如图，用刮板在中间位置压出一道线。
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然后用手压扁，再轻轻的用擀面杖擀薄一些。如果变形了再借助刮板整形，
最后是一个近似心形的面片。这一步建议在油纸上操作，方便取下来。直接案板上擀片，容易粘住。
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背部抹一点牛奶，包在黄色大面团的中下位置，注意要贴合紧密。
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再来做身体，同样的操作，9g黄色小面团排气之后揉成椭圆形，摆在头部
的下面。
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放入蒸屉，继续来做耳朵和腿。取1g的黄色面团，排气揉成耳朵的形状。摆在相应的部位。
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腿也是一样的操作，排气揉好形状，摆在相应部位。所有的面团我都是放冰箱冷藏松弛的，随用随取，比如做耳朵和腿的时候，就取出来 6个小面团，全程注意盖好保鲜膜，放止表面变干结皮。
*这里还需要注意的是，如果操作慢，头部和身体已经发酵了，那么耳朵和腿就多用身体部分压住一些，如果还没发酵，体积很小，那么耳朵和腿可以少压一点。
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最后取剩余的白色面团，揪一点，大约绿豆大小，搓圆按扁，做成柴犬的
鼻子。
我是三个一组，做好盖上蒸屉盖子，进行二次发酵。建议 32度，20分钟，这一步不能少，要不然蒸出来的馒头凹凸不平。然后再做下一组，发好的可以先蒸。
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锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开中火，烧开水之后改小火，再蒸 15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
晾凉之后用黑巧克力画上眼睛鼻子，白巧克力点缀眼睛高光部分，还有耳朵，粉色烘焙色素笔画上腮红，完成~
