巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱

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21天贝果的早餐马拉松跑完啦,做了这么长时间各种口味的贝果,也有了不少关于贝果口味和夹馅搭配的心得。巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉这个搭配是我很喜欢的一种了,光是听名字就能想得到,本身可可、香蕉、焦糖这种搭配就已经非常出彩了,橙皮的加入更加清新解腻,我之前写过一个焦糖香蕉可可千层蛋糕的菜谱,很多人跟做了也都说好吃,这个贝果的口味就跟那个比较相似~  

另外冰淇淋馅儿也是早餐马拉松的时候很多人问的!!有人问我这一大块是奶酪吗,有人以为是玉子烧蒸蛋2333 其实是整块的圆形冰淇淋,如果你没有试过冰淇淋贝果三明治,那一定要试试看!!!乍一听可能会觉得有点奇怪,但其实甜口的贝果跟冰淇淋很搭,复烤过的贝果表皮有微脆的薄壳,内里是又热又韧的,搭配上边缘微微融化内里冰凉的冰淇淋真的很爽!一冷一热对比感很强烈,贝果本身比较韧,加上冰淇淋一起吃也完全不会有干的感觉,做起来也很简单啊,完全不费事的,如果买到了现成的小盒冰淇淋,就是撕开包装夹一下的事儿。。

这次用到的巧克力橙皮贝果是用的松下JT100蒸烤箱做的,拿到手的时候看起来小小一台,占地不大很小巧,做的时候放了上层,本来还有点担心上色问题,结果跟普通的烤箱完全不一样,不会像普通烤箱一样担心离上发热管近了上色过深之类的,所以烤箱虽然看着不大,整体空间利用率却很高,做出来的贝果颜色很漂亮~

方子可做约90g重的贝果四个。

用料  

巧克力橙皮贝果
高筋面粉 190g
可可粉 10g
白砂糖 7g
4g
干酵母 2g
115-120g
黄油 4g
糖渍橙皮丁 20-25g
白砂糖(煮糖水) 50g
水(煮糖水) 1000ml
焦糖香蕉&冰淇淋夹馅
香蕉 1根
白砂糖 10g
2-3g
香草/朗姆酒冰淇淋 约90g

巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法  

  1. 准备好所有材料:可可粉可以先和高筋面粉混合过筛一遍,糖渍橙皮如果颗粒过大可以稍微切碎一些

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤1
  2. 按用料给的顺序,把面团材料里除了黄油和橙皮丁以外的所有材料倒入厨师机,黄油放回冷冻室保持冷冻状态

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  3. 揉成光滑的面团(拓展阶段)以后,取出黄油加入厨师机继续揉

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤3
  4. 尽可能的揉到接近完全阶段,面团的表皮越光滑越好,揉好后取出,均匀的用手揉入糖渍橙皮丁

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤4
  5. 切分成四等份(每份约90g)的面团,搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤5
  6. 取一个松弛好的面团搓长,然后用擀面杖擀开呈椭圆形

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤6
  7. 从椭圆长的两端紧紧往中间卷起,两端卷到一起的部分用拇指和食指紧紧的捏合起来,尽量捏紧

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤7
  8. 可以把面团略微滚长成20cm以上的长度,然后避开橙皮丁,挑纯面团的一头用擀面杖如图擀开成薄薄一层面皮

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤8
  9. 另一头稍微搓细,用薄的面皮紧紧包住细的一头,收尾处使劲捏紧,一定要尽量捏紧避免发酵或者煮糖水时散开。如图包住的那一面向上,捏合的那一面朝下放。

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤9
  10. 剪四张正方形的油纸,铺在烤盘内,整好形的贝果就放在油纸上,四个全部整好后将放着贝果的烤盘放入温暖湿润处发酵,温度约30-35度,时间20分钟

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤10
  11. 发酵好之后就可以先预热烤箱,等下贝果煮过糖水之后就能直接放入预热好的烤箱烤制了。用手旋转松下JT100蒸烤箱的旋钮,选择烘烤功能-有预热,按下开始/决定键

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤11
  12. 此时可以选择温度,继续旋转旋钮选择到温度200度,再次按下开始/决定键,烤箱就开始预热啦

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤12
  13. 预热烤箱时我们来煮糖水:1000ml水和50g砂糖倒入锅中,煮到差不多快要沸腾时转最小火,双手捏住油纸的两端,将发酵好的贝果正面朝下放入锅内,往下轻轻按压一下,烘焙纸浸湿后有脱落迹象时撕掉底部油纸

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤13
  14. 正面煮约30秒后,借助漏勺等工具将贝果翻面,背面再煮30秒后捞出,沥干水分

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤14
  15. 发酵完成后煮过糖水的贝果表皮会有轻微的皱起,不用担心,等下烤的时候会变光滑。煮好的贝果滤掉多余的水后,越快放入烤箱越好

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤15
  16. 预热好的烤箱会发出三声蜂鸣提示音,此时可以将烤盘放入顶部的凹槽,关上烤箱门,选择烤制时间18分钟,然后按下开始键

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤16
  17. 时间到了以后按一下停止键,戴上手套取出烤好的贝果,注意不要被烫到

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤17
  18. 烤好的贝果表皮是很光滑的,可以趁热吃。如果暂时不吃的话可以放到温热状态时用保鲜膜裹起来放入冰箱冷冻保存。

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤18
  19. 制作焦糖香蕉夹馅:取一根香蕉剥皮,不要过熟,略微硬挺一点的为佳。切成厚片备用

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤19
  20. 不粘锅先烧热,倒入10g白砂糖,平铺开,不要堆在一起,加入2g-3g的水,用最小火慢慢将砂糖融化,如图边缘开始出现浅黄焦糖色(不要等到变成深焦糖色,那时候就太晚了)

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤20
  21. 全程保持最小火,放入香蕉厚片,用筷子辅助香蕉翻面,让香蕉厚片在锅内均匀的裹上一层热焦糖壳,香蕉在加热过程中会有轻微的出汁,不用担心焦糖壳会很硬。

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤21
  22. 做好的贝果从中间切开,在贝果底部摆上裹满焦糖的香蕉厚片,再盖上表层贝果即为焦糖香蕉贝果三明治~

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤22
  23. 制作冰淇淋夹馅:冷冻好的冰淇淋取出,用慕斯圈把冰淇淋刻成与贝果大小差不多的圆形(也可以提前将冰淇淋放入圆形模具中冷冻硬,吃之前脱模取出),贝果从中间切开,夹在冰淇淋的两侧即为冰淇淋贝果三明治。

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤23
  24. 切开趁热吃!烤过的贝果表皮有微脆的薄壳,内里是又热又韧的,搭配上边缘微微融化内里冰凉的冰淇淋真的很爽!
    焦糖香蕉馅儿也很搭,巧克力与香蕉本来就配一脸,两者在一起能激发出不同香味,再配上焦糖香和偶尔咬到的清新解腻的橙皮,非常好吃~

    巧克力橙皮贝果+焦糖香蕉&冰淇淋夹馅——松下JT100蒸烤箱食谱的做法 步骤24

小贴士

1. 贝果面团不是含水量特别大的面团,所以115-120g水给的是个参考量,根据不同面粉吸水性可以适当调整。糖渍橙皮丁的量也可以根据喜好添加,不过不建议超过25g,太多的话整形会非常不方便,贝果做出来不太好看。

2. 糖水的温度不宜过高,完全沸腾的状态容易皱皮,煮到砂糖融化锅边缘微沸,底部冒小泡泡就可以开始开最小火煮贝果了。

3. 香蕉挑偏生一点点的比较合适,煮过会变软的,如果一开始用了熟透的香蕉,煮完以后就不成型了。煮焦糖经验丰富的可以不用加那2g水,水是帮助焦糖液融化的,但不能加多了,加多了就是糖水而不是焦糖液了,注意熬焦糖的时候千万不要去搅拌糖,别动它,不粘锅小火慢慢熬就行,搅拌容易造成糖翻砂。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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  • QJGloria  3个月前  
    2
    没有用料量?
    作者回复 3个月前  
    我天 bug了?
  • 手机用户7238_2d9p  3个月前  
    1
    你好,我想问一下,这个烤箱做蛋糕卷,要买多大尺寸的烤盘,谢谢。
    作者回复 3个月前  
    我用这个烤箱都是用的自带的烤盘呢
  • 自由灵月  3个月前  
    0
    关于煮贝果那步,推荐贝果连纸正放到水中,翻面时再取走烘焙纸。按照菜谱里写的贝果倒放入水中,直接撕去烘焙纸,容易破坏贝果表皮,第一炉两只如此操作的贝果在烤箱里都炸开了。供参考。
    作者回复 3个月前  
    ok!参考啦,感谢~
  • 手机用户2705_rflj  3个月前  
    0
    请问你那个烤箱是什么牌子
    作者回复 3个月前  
    松下JT100
  • 自由灵月  3个月前  
    0
    没有配方…
    作者回复 3个月前  
    刚刚可能bug了 你现在看看?

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