红烧鲜鱼(完美煎鱼不失败)

请鱼贩老板将鱼杀好,内脏及血块都要清干净。 要煎前,稍微洗净,用厨房纸巾吸干水份,以盐巴及米酒(食材外)稍腌15分钟。

葱,姜及辣椒切丝后,泡水备用。

将锅子擦干水份,用大火加热约1分钟,加入油,用食指及拇指抓一小把盐巴,均匀洒入锅中。

热锅转中小火,鱼用厨房纸巾吸干水份。

鱼放入锅中,这时,就要发挥「二忍」神功,1.忍住不用锅铲,2.忍住不要翻它。 让它中小火煎4-5分钟。 (顶多就是让锅身稍微左倾或右倾,让油去煎鱼身)

煎4分钟后,摇锅,如果鱼可以滑动,就可以翻身了。 这时请用锅铲,温柔的从鱼背鳍的部分翻身。

翻身后,一样要发挥「二忍」神功,不要去动鱼身,续煎三分钟后,加入红烧酱汁。 烧至收汁至一半。

在红烧时,一样不要碰或翻动鱼身,可以用汤匙将酱汁淋到鱼身。 酱汁收到一半时,可将鱼身先拿出放盘中。

将葱丝,姜丝,辣椒丝从水中取出沥干,加入锅中的红烧酱汁,稍煮30秒,再淋至鱼身上。