姗胖胖
蜂蜜红豆麻薯鲷鱼烧—Kenwood松饼机
7.8
综合评分
265
人做过这道菜
昨天做了一炉鲷鱼烧，特别享受好玩的制作过程，似乎也get了鲷鱼烧颜色均匀好看的方法，通过这个菜谱里的步骤小视频分享给大家～方子刚刚好可以做10个鲷鱼烧。
红豆、麻薯、蜂蜜，都是我非常喜欢的元素，集中在同一个点心上，刚出炉时捧在手上，一口下去简直不要太幸福！
麻薯用的我雪儿@游乐儿-雪 的方子（ https://www.xiachufang.com/recipe/102291435/ ），非常好用，凉了也是软软的。我按原方做的，剩余的拿去做别的了，下面的配料表里折合成了原方的1/4。
这个小白kenwood华夫饼机15年就入了，那时候还是港版呢，这几年也成功安利了好多小伙伴～上回的第一轮团购很多小伙伴也很满意这台机器，开心开心！由于这段时间问的人比较多，所以计划着第二轮走起！
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红豆、麻薯、蜂蜜，都是我非常喜欢的元素，集中在同一个点心上，刚出炉时捧在手上，一口下去简直不要太幸福！
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用料
| 【麻薯】 | |
| 糯米粉 | 35g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 牛奶 | 60g |
| 细砂糖 | 12g |
| 黄油 | 5g |
| 【馅料】 | |
| 做好的麻薯 | 110g |
| 红豆馅 | 110g |
| 【鲷鱼烧面糊】 | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 泡打粉 | 4g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蜂蜜 | 30g |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 40g |
蜂蜜红豆麻薯鲷鱼烧—Kenwood松饼机的做法
-
先来制作麻薯。
除黄油以外所有材料放入盆中。
-
混合成均匀面糊。
蒸锅上气后将盆放入锅中，中火蒸10-15分钟（原方量大要20分钟），凝固没有液体即可。
（蒸制过程中我回去和鲷鱼烧面糊）
-
蒸好后取出，放置片刻，很热但不烫手时将黄油放入，耐心抓揉糯米团，使黄油充分融入，糯米团呈现哑光状态。
用保鲜膜包裹糯米团备用。
-
下面我们来看鲷鱼烧面糊。
黄油放入微波炉加热溶化后放在一旁冷却备用。
鸡蛋、牛奶、蜂蜜另放打蛋盆，用蛋抽搅匀。
-
混合筛入面粉和泡打粉，用蛋抽沿不规则方向将面糊切拌匀。（不要画圈，避免起筋）
这时提起蛋抽面糊应该是呈线状匀速落下，流速不快，落在盆里痕迹消失得也较慢。如果面糊流动性太强像水一样那就适量加入些低筋面粉调节，如果太稠有可能是鸡蛋太小或面粉吸水性太强，加入适量牛奶调节。
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将黄油倒入面糊，用蛋抽切拌均匀。
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面糊需常温蜜蜂醒发半小时以上，使材料充分融合，我喜欢直接装入裱花袋醒发。
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醒发时来制作馅料。
取11g红豆沙，11g麻薯放在手心，按扁。
如果麻薯粘手就在手上涂少许黄油操作。
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十个馅料都处理好。
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然后就可以制作鲷鱼烧了。
厨房纸沾一点点油（分量外），抹在模具上，再用干净的厨房纸擦去多余的油。只有一开始需要这样处理一下模具，中途不再抹油。
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预热松饼机，绿灯亮起后开始制作。
裱花袋剪小口，先沿着鱼肚子边缘挤一圈面糊，面糊顺势流满整个鱼肚子，两个鱼鳍、鱼尾不挤。
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放上馅料。
-
再在馅料上覆盖面糊，顺势挤满鱼鳍、鱼尾。原则是，保证最上层都被还没凝固的新鲜面糊覆盖，这样才能保证上表面和下表面都是好看的金黄色。
如果先挤了鱼鳍鱼尾，等填完馅料，这些比较薄的地方就熟透了，盖上盖子也没办法彭胀满了。
盖上松饼机的盖子。
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盖上盖子大概2分钟左右就好了。或者通过声音判断，刚盖上盖子松饼机里会是呲呲呲的声音，等声音消失差不多就好了。
Kenwood的烤盘设计非常好，完全不粘，轻轻一拨鱼就取出来了。
如果有超出边缘的面糊不要担心，凉了之后边边会脆一点，直接掰下去就好了。
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刚出炉热乎乎的时候最好吃，即使凉了，麻薯也是软软的会拉丝，但面皮没有热的好吃，这时可以微波炉叮一下，或者复烤一下即可。
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我也会冻一些在冰箱，吃之前直接拿出来热一下，家里有粮，丝毫不慌～
小贴士
我用的市售红豆馅比较甜，所以只放了30g蜂蜜，我觉得甜度合适，如果你用自己做的豆馅会更好吃，也可以适量增加到40-50g蜂蜜。
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