葛粉圆子
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
麦子谷子-hs
小时候每逢寒暑假爷爷就来接我们姐弟俩回老家，每次都嘟着嘴不愿意去，无奈爸爸在郊区公社上班，不能回来，妈妈一个人带着我们俩在城里，那个年代早晨晚上都得开会，一到放假她根本照顾不了俩孩子，所以我俩必须跟着爷爷回去。
我这辈中，我是老大，到了老家，带着一群堂的表的弟弟妹妹，下河摸鱼捞虾，奶奶想着法子给我们做好吃的，等假期满，我俩又嘟着嘴很不情愿地被妈妈接回城里。
一直到现在都怀念奶奶做的那些美食，尤其是烙的咸菜玉米饼、蒸的大块火腿芯、炒辣椒碎、葛粉圆子，用的食材都取自于大山。爷爷每年会去山里挖葛根回来洗葛粉，我会趴在锅台边看奶奶用火腿、豆腐、笋干，做葛粉圆子，那叫一个馋。
前两年老家的表嫂送来两斤野生葛粉，一直想学着奶奶做葛粉圆子，请教了很多人，都说不会，问了妈妈，妈妈说步骤她知道，食材比例说不好，完全凭经验。好吧，自己摸索着做，写个菜谱，记录下来，希望多多妹不要嫌弃😊
我这辈中，我是老大，到了老家，带着一群堂的表的弟弟妹妹，下河摸鱼捞虾，奶奶想着法子给我们做好吃的，等假期满，我俩又嘟着嘴很不情愿地被妈妈接回城里。
一直到现在都怀念奶奶做的那些美食，尤其是烙的咸菜玉米饼、蒸的大块火腿芯、炒辣椒碎、葛粉圆子，用的食材都取自于大山。爷爷每年会去山里挖葛根回来洗葛粉，我会趴在锅台边看奶奶用火腿、豆腐、笋干，做葛粉圆子，那叫一个馋。
前两年老家的表嫂送来两斤野生葛粉，一直想学着奶奶做葛粉圆子，请教了很多人，都说不会，问了妈妈，妈妈说步骤她知道，食材比例说不好，完全凭经验。好吧，自己摸索着做，写个菜谱，记录下来，希望多多妹不要嫌弃😊
用料
葛粉圆子的做法
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葛粉用清水泡至完全融化，筷子搅匀，没有颗粒，沉淀两个小时。我用泡咸笋的水泡葛粉。
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咸笋中等粗细的三根，清洗一遍，然后清水浸泡2-3小时
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撕成细丝，切碎
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写菜谱才发现皂片没拍好，将就着看吧🤣，豆腐干、香菇、肉也切成小丁，我用的五花肉，肥瘦相间，口感好。
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下油，把肉炒变色，放生抽料酒，倒入切好的咸笋香菇豆腐干，和炒杂酱一样，炒熟。
葛粉是用泡笋子的水浸泡的，所以这里面我没再放盐。
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把沉淀好的葛粉上面那层清水慢慢倒掉不要 ，然后用筷子搅一下，开始会很硬搅不动，多搅几下就好了。
炉子转小火，把葛粉浆倒进炒好的辅料里面，边倒边搅，五六分熟，关火。
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趁热做成一个个圆子，放进蒸屉里面。这时候是半生状态，粉还是白色的，不透明
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锅里冷水烧开后，把蒸屉放上去，蒸8分钟
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熟了，我这个用了150克粉，貌似少了一些，圆子有棱角😂，所以方子写了150～200克粉，亲们自己把握。
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熟了以后是透明的。趁热尝一口，Q弹Q弹的。
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葛粉换成红薯粉也行，不过口感差很多。饭店所谓的葛粉圆子，一般用红薯粉，有良心的会掺一点点葛粉，因为葛粉价格是红薯粉的n倍，你懂的😎
小贴士
咸笋换淡的笋干也行，我喜欢用咸笋，鲜！如果再放些火腿丁会更好吃，以前奶奶就是用火腿丁做的，因为那个年代农村夏天买不到新鲜猪肉。粉浆倒下去以后，一定要在五六分熟的时候关火，不然熟透就错不成圆子了。
