香芋白玉流沙酥
法焙客家庭烘焙
用料
| 芋泥 | |
| 荔浦芋头 | 360g |
| 淡奶油 | 80g |
| 细糖 | 60g |
| 黄油 | 25g |
| 麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 115g |
| 玉米淀粉 | 32g |
| 牛奶 | 180g |
| 细糖 | 45g |
| 流心馅 | |
| 淡奶油 | 50g |
| 奶粉 | 15g |
| 细糖 | 25g |
| 芝士片 | 1片 |
| 咸蛋黄 | 45g |
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 220g |
| 猪油 | 75g |
| 细糖 | 18g |
| 盐 | 2g |
| 开水 | 95g |
| 油酥 | |
| 中筋粉 | 155g |
| 猪油 | 85g |
| 紫薯粉 | 15g |
香芋白玉流沙酥的做法
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提前将流沙馅准备好。
先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟，接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。
然后将奶粉、芝士片、糖粉、淡奶油放入一个容器中，隔水融化，拌匀后加入蛋黄泥中，继续搅拌均匀。
用保鲜膜包起放进冰箱冷冻4小时以上。
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芋头去皮，洗净上锅蒸熟后，趁熱加入细糖和黄油，用料理机或者工具压成泥。倒入不粘雪平锅内，加入淡奶油和细砂糖，翻拌均匀
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翻拌均匀后过筛，可以使芋泥馅更细腻。
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将过筛后的芋泥，加入黄油，小火翻炒
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炒至至黄油融化并被芋泥吸收，水分收干，芋泥抱团，有光泽度。芋泥凉透后，装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。
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开始制作油酥和水油皮。先将油酥材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松驰醒发30分钟
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将制作油皮的材料混合，揉至光滑可拉出薄膜即可，盖保鲜膜松驰醒发30分钟
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接下来制作麻薯。先将出了牛奶以外的材料混合拌匀，再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放入蒸锅里蒸20分钟，蒸至完全凝固即可。待待麻薯面团凉至温热时带手套反复摔打、揉成团。
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将麻薯均分成每份约15克。取一份麻薯滚圆按扁后包入一份8g的流沙馅。
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包起来收口捏紧
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再取一份25g的芋泥馅，滚圆按扁后包入一份麻薯流沙馅。
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包起来收口捏紧，盖保鲜膜备用。
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将油皮均匀成每份约40g，盖保鲜膜备用。取一份油皮擀开成圆形，包入一份20g的油酥。
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包起来收口捏紧
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接口朝下擀开成牛舌状
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再翻转，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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将面卷用手轻轻压扁，用擀面杖从中间开始，上下轻轻的擀长。自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟
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用锋利的刀将面卷从中间切开，一分为二
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取一份将面卷横切面朝下，用手掌按扁，再用擀面杖轻轻的擀开。包入一份芋泥麻薯流沙馅。面皮中心位置在外面的最上面。
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用虎口慢慢推紧收口搓圆
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接口处捏紧压平朝下。
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底部朝下，放入烤盘中。放入预热好的烤箱内，上下火170度25分钟。中途上色后加盖锡纸。
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出炉！
