藿香鲫鱼

姜、蒜切米，泡姜泡青菜（我用的酸豆角，四川人称泡豇豆）切小颗粒，泡椒去籽切小马耳朵状。郫县豆瓣酱剁碎。

鲫鱼打理干净，鱼身两面各切三刀，刀入鱼一半深。放姜片、葱段、盐、醪糟水腌制15分钟。

起锅倒油，油六成熟放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出待用。

锅内留少许油，大火下豆瓣酱、姜蒜、泡姜、泡椒、泡青菜粒、醪糟水、清水，放入鲫鱼，水量没过鱼身一半多一点。

水烧开后调味：少许盐、糖、白胡椒粉、生抽，大火转小火，盖上锅盖烧三至五分钟（时间根据鱼大小而定）。

将鱼夹出盛盘。

锅内倒少许淀粉水勾浓芡，倒一点醋，放葱花、藿香叶。待汤汁出油后，均匀地淋在鱼身上即可。