芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱

6.8 综合评分
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这是一款将芋泥与豆乳结合的雪崩蛋糕,温柔浪漫的紫色,丝滑醇厚的口感,切开一块,流心缓缓流出。和一般的雪崩蛋糕相比,它的流心不止是装饰,它的味道和口感非常香浓,占整款甜品的主导位置,所以芋泥的处理和戚风蛋糕的制作一样重要。
这款甜品我是用松下JK-200蒸烤箱来制作的,用“原气蒸”功能蒸制芋头,用“烘烤”功能烤制豆乳戚风蛋糕。成品令我非常惊喜,芋泥细腻丝滑,戚风q弹金黄,而且全程用蒸烤箱制作也非常方便,也不用大热天守着热气腾腾的蒸锅,让制作的过程非常享受呢。

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用料  

【豆乳戚风蛋糕】
鸡蛋 3个
豆浆 45ml
玉米油 35ml
低筋面粉 80g
细砂糖 60g
【芋泥流心】
去皮生芋头 150g(不含表面装饰)
淡奶油A 20g
细砂糖 20g
淡奶油B 150g

芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法  

  1. 准备好所有材料,鸡蛋选从冰箱取出的冷藏蛋。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤1
  2. 先来制作豆乳戚风蛋糕。
    将蛋黄、豆浆、玉米油放入打蛋盆中,用蛋抽搅拌均匀。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,用蛋抽沿不规则方向搅匀。如果有颗粒感的话可以过筛一遍。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡,状态细腻硬挺,提起打蛋器会拉出挺拔的小尖角。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤4
  5. 这个时候我们把松下JK-200烤箱预热,烘烤档160度。一般烤箱预热较慢,需要在制作戚风蛋糕胡前就进行预热,而JK-200烤箱预热非常快,在最后一步混合前进行短暂预热就好了,温控准确并且非常快捷。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤5
  6. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再加入剩余蛋白,用橡皮刮刀翻版均匀。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤6
  7. 将蛋糕糊距离模具30cm左右倒入,抻拉掉蛋糕糊中大气泡。
    将面糊倒到8-9分满即可,如果面糊较多可以匀出一个小纸杯的蛋糕糊。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤7
  8. 将模具放在烤箱中下层,160度烘烤40分钟。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤8
  9. 松下JK-200蒸烤箱在烘烤全程烤箱内部都有灯光,非常方便观察蛋糕状态。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤9
  10. 由于烤箱良好的温控和密封性,戚风蛋糕长高得非常健康,表面上色也很漂亮。
    烤箱内部空间也很宽敞,烤2只中空戚风或吐司都是完全没问题的。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤10
  11. 取出后将模具在台面上轻摔一下震出热气,然后倒扣晾凉。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤11
  12. 晾凉后将戚风蛋糕脱模。
    这只戚风我整体是很满意的,表面上色均匀漂亮,金黄细腻,质地q弹,口感绵润,虽然是新烤箱但是完全不用磨合就可以轻松上手了。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤12
  13. 下面我们来制作芋泥流心,来试试JK-200的蒸汽功能,把它当成一台“整箱”来用
    将芋头切块后放在烤盘上。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤13
  14. 将水箱装满,选择“原气蒸”功能,定时20分钟。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤14
  15. 蒸烤箱很快就上汽了,蒸汽量非常足。20分钟后芋头已经蒸透了,用筷子可以轻轻扎透。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤15
  16. 将蒸好的芋头、奶油A、砂糖、细砂糖放入搅拌机,搅拌成芋泥。
    由于芋头蒸得很透,很轻松就能搅拌成芋泥,而且非常细滑。
    奶油A的量可以根据芋泥浓稠度调节,刚刚好能搅打成浓稠芋泥的程度即可,芋泥基本没有流动性,用刮刀铲起会非常缓慢掉落。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤16
  17. 奶油B打至6-7分发,还有流动性的状态,这样与浓稠的芋泥混合才有流动的效果。
    分两次将奶油加入到芋泥中,每次都翻拌均匀。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤17
  18. 将戚风放在盘子上,用小刀在戚风上戳一个洞,将刀慢慢插入洞中,沿各个方向都捅一遍,或在内部转一圈,表面的洞大小不变。但注意不要将戚风蛋糕扎透。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤18
  19. 将芋泥放入裱花袋中,挤入戚风蛋糕中挤满。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤19
  20. 将剩余的芋泥挤满蛋糕表面,然后轻轻晃动蛋糕或在桌上震几下,让芋泥顺势流下,如果芋泥无法流下,则为奶油打发的程度有些过头了,影响了流动性。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤20
  21. 表面筛不溶糖粉,然后用蒸熟的芋头块和香草点缀(分量外)

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤21
  22. 芋泥豆乳雪崩流心蛋糕就制作完成了。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤22
  23. 切开看看,奶香四溢的芋泥非常惊喜,淡淡的紫色温柔浪漫,与浓郁的的豆乳戚风味道也非常搭。

    芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的做法 步骤23

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芋泥豆乳雪崩流心蛋糕—松下NU-JK200W蒸烤箱的答疑

  • 杰宇浠锴  2个月前  
    7
    你好 请问上面绿绿是什么草哦
  • 米雪~Michelle  9个月前  
    5
    蛋还是分大小的,我三颗蛋80克粉很干,后来又加了蛋、豆浆、油
    作者回复 9个月前  
    是的 鸡蛋要够大
  • 宥宥妈手工坊  9个月前  
    3
    这是六寸配方吗?
    作者回复 9个月前  
    是的~
  • 肉肉hua  9个月前  
    2
    80克低粉会不会多了,以前六寸都是用50克
    作者回复 9个月前  
    仔细看一下,方子是三蛋的。为了让蛋糕比较高,内部空间比较大。
    倒七八分满就好了
  • SarahChen1116  9个月前  
    0
    蛋糕不放糖的?
    作者回复 9个月前  
    放了呀

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