东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕
PHINA买汰烧
蛋糕尺寸：6寸中空阳极铝戚风模具一个。
要用铝模才能爆开，涂层模具效果不好。
食材：
抹茶粉:山政小山园特A
打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器
用料
| 蛋黄糊 | |
| 抹茶粉 | 1大勺约4g |
| 水 | 30g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 植物油（椰子油） | 27g |
| 中筋面粉 | 60g |
| 椰浆/牛奶/淡奶油/酸奶 | 38g |
| 盐 | 1小撮 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清（60g大鸡蛋） | 3个 |
| 细砂糖 | 48-60g |
东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法
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烤箱预热190度。
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这款打蛋器有奶泡配件，可以用来搅拌很细的抹茶粉，打出来的抹茶完成没有结块的。
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抹茶粉：1tbsp约4g
水：30g
用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。
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面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。
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用打蛋器搅拌均匀。
这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。
实际使用时，音量非常小。
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蛋清加入1小勺白醋。
打发成海绵的样子。
加入1/2细砂糖，高速打发。
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打出不消失的纹路。
加入全部细砂糖，高速打发。
蛋白霜细腻有光泽，像石膏一样。
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打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。
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用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。
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最后用刮刀混合均匀。
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将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。
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烤箱190摄氏度烤8-10分钟。
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用小刀垂直插入1cm，均匀分割。
刀尖沾到面糊要擦掉。
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160-170摄氏度烤40分钟。
关于石板：在《cooking for geeks》一书中，提到用石板可以使烤箱温度更稳定。但是！烤戚风不要放石板，底部会烤不熟！后来我取出石板又烤了20分钟。
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倒扣彻底放凉。
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脱模。
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放凉后收缩起来了。
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淋上淡奶油+抹茶粉，开吃。放足了抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！
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原博的24cm烟囱斑斓戚风配方：
Pandan Chiffon cake
Material A:
9 medium yolk
85 ml of liquid milk
65 gr juice pandanus + coconut milk
80 gr of vegetable oil
180 gr wheat flour
10 gr milk powder
1/2 tsp baking powder
Material B:
9 egg whites
1/4 teaspoon salt
220 gr refined granulated sugar
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原博的24cm烟囱香草芝士戚风配方：
Vanilla Cheese Chiffon Cake
Material A:
180 gr cream cheese
80 gr milk full cream liquid
Material B:
9 egg yolks
70 g of vegetable oil
150 g medium protein flour
20 gr milk powder
1/2 tsp baking powder
1-2 vanilla Bean pieces, split grab the contents
Material C:
9 egg whites
1/4 teaspoon salt
210 gr refined granulated sugar
Material D:
50-100 gr small diced chedar cheese
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原博链接-> https://www.instagram.com/goldiussinggi/ 看到这张照片，惊呆了。但是根据上面烤完的照片来看，这个应该是刚割完，烤了一会的，嗯。
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刚出炉，和原作对比一下。
小贴士
我放了50g。不会过甜遮住抹茶的味道。
45-50g鸡蛋用量：3个蛋黄，4个蛋清（90g）。
60g以上鸡蛋用量：3个蛋黄，3个蛋清。
