尐瑩瀦
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕
7.4
综合评分
89
人做过这道菜
用料
| 红茶戚风蛋糕坯 | |
| 立顿红茶 | 10g（5包） |
| 牛奶 | 70g |
| 色拉油 | 27g |
| 盐 | 0.5g |
| 低筋面粉 | 58g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 45g |
| 黑糖珍珠 | |
| 珍珠 | 100g |
| 水 | 600g |
| 黑糖浆 | 60g |
| 水 | 150g |
| 红茶黑糖奶盖酱 | |
| 立顿红茶 | 6g |
| 牛奶 | 30g |
| 淡奶油 | 150g |
| 黑糖浆 | 12g |
| 糖粉 | 0.3g |
| 盐 | 少许 |
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法
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把牛奶小火煮开，倒入茶包碗中盖盖子焖5min。
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挤干茶包。
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加入色拉油、盐搅匀。
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加入过筛的低筋粉拌匀。
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蛋黄分3次加入拌匀。
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蛋白高速打至硬性偏软状态，细砂糖分3次加入。
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
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拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白翻拌均匀。
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倒入6寸模具中，中下层155度烤35-45min，出炉震盘倒扣冷却备用。
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烧一锅开水，轻轻倒入珍珠，稍微搅拌，以防遮住粘锅结块，大火煮至珍珠浮面后，煮15min左右可关火，盖锅焖10min。
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捞出珍珠放入冰水中冷却，这样也使珍珠口感更Q弹。
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黑糖浆倒入水中混合，大火烧开，捞出冰水里的珍珠，加入黑糖水中，搅拌煮至黑糖浆浓稠状态即刻关火。
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将牛奶小火煮沸，倒入茶包碗中焖5min。
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挤干茶包，待冷却后倒入淡奶油、黑糖浆、盐、糖粉。
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将淡奶油混合液打发至6成发，出现纹路即可。
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将凉透的蛋糕脱模倒扣（蛋糕底朝面），中间切出一小块。
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在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱，把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）再用奶盖酱将其盖住。
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将黑糖珍珠捞出放到蛋糕胚表面。如果有剩余的黑糖浆，可以在表面做拉花效果。
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切开蛋糕，珍珠开始往下倾泻。
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有木有泥石流的即视感？！
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黑糖奶盖酱配合红茶蛋糕胚，味道一级棒！
