取一块拳头大小的老面,加干面粉,渗少水,反复揉压,放置一小时;
再加入干面粉,淋碱水揉压,直至面色光润,盖上湿布,室温闷润四小时;
将发好的面团揉成长条,面块分成等量面剂,擀压成圆饼;
上鏊烙制,待水分烘干,皮色微黄,微微鼓起便熟了。
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