不放油的红烧肉+鹌鹑蛋
8.3
综合评分
491
人做过这道菜
我脑公全世界最帅
耗时：2小时
难易程度：★★★
所需锅具：炒锅，炖锅
各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，很多友友的问题都没看到，所以我刚把微信号放个人简介了
做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎加微信交流哈^_^
贴秋膘吗？一起来吧！里面有我剥鹌鹑蛋的独门秘籍哦 V：Caotai0624
难易程度：★★★
所需锅具：炒锅，炖锅
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贴秋膘吗？一起来吧！里面有我剥鹌鹑蛋的独门秘籍哦 V：Caotai0624
用料
| 五花肉 | 700克 |
| 鹌鹑蛋 | 30个左右 |
| 蒜 | 一整个 |
| 姜 | 2块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角，桂皮，香叶 | 2个，2片，3片 |
| 辣椒干（不辣的那种） | 10个 |
| 生抽 | 50毫升（越来越精准了有没有） |
| 老抽 | 20毫升 |
| 冰糖 | 30克 |
| 料酒 | 100毫升（分4次放） |
| 耗油 | 15毫升 |
| 盐 | 2克 |
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法
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准备材料
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锅内放水，用料里四分之一的料酒，将一块姜切片丢进去，烧开
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肉不要切，直接放进去煮10分钟（也可以不焯，但是不焯煎的时候不好操作）
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趁煮的时间把佐料洗干净切好，桂皮太大块了可以用刀背敲碎，这样更香更入味
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所有材料洗净切好，大蒜一定要够，然后切碎点，越碎越好吃
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把煮好的肉肉捞起来，水不要倒掉，拿来煮鹌鹑蛋，大概5分钟就好啦，不要忘记捞出来哦（此条可以看出我很持家）
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利用煮蛋的时间把肉肉切成2×3的块状
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放入锅内，大火煎2分钟
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翻另外一面继续煎2分钟。因为出油较多，可能会爆，建议盖盖子或者戴防护面罩操作。不能因为做菜受伤呀
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沿锅边洒入料酒（第二次）。我用的是袋装料酒，剪一个小口子挤到锅里“呲啦”的感觉特好，强烈建议你们也试试
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把除鹌鹑蛋之外其它所有配料一起放进去
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炒2分钟，沿锅边洒入料酒（第三次）
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加耗油
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加生抽
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加老抽，还有盐
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翻炒2分钟后沿锅边洒入剩下的所有料酒（第四次）
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加冷水烧开，水量以没过肉肉一公分为宜
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转小火慢炖，然后我们来剥鹌鹑蛋
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拿个盆放好冷水，将煮好的鹌鹑蛋倒进去，在水里用力把蛋摁在盆底充分捏碎，捏成这样
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就着水剥开，你会发现可以蛋壳连着蛋皮整个的撕下来
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可以整个撕下来的感觉是不是超级爽。可以把所有鹌鹑蛋都捏好后一起剥哦，让水进去蛋壳里面可以更快速的脱壳。全部剥完后用水冲洗一次，因为鹌鹑蛋的蛋壳很容易黏在蛋上
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把剥好壳的鹌鹑蛋倒进红烧肉里一起煮
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大火煮5分钟然后转小火慢炖一个半小时
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再转大火收汁。别收太干哦
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出锅装盘啦
小贴士
一定要买五花肉，就是一层薄薄的肥肉一层薄薄的瘦肉然后有好几层的那种，别买就上下两层的，那种炖不烂，口感也差，一定要看好哦。不要忘记交作业哦
