冰糖蜜桃酱(附延保要素)
3
人做过这道菜
風のように自由
没有薄荷叶又掐吊兰了～
看了一眼下厨房好像没人用全冰糖的，所以我记录下我自己的做法。
我个人觉得桃子已经很甜了，放白砂糖没有必要，所以全部用的冰糖。
这是上周做的了，一直没时间整理成菜谱，今天才爬上来更新。
蜜桃当令，家里有好多好多，当然要选取一部分做成蜜桃酱了哈哈~
今年天气不错，所以桃子特别好吃！很甜！水份也很大！去年我都没怎么吃。
自己熬制的果酱成份明确，没有各种防腐剂、着色剂、香精，拌酸奶抹面包都好。
★延长保质期的准则如下：
桃子的选取——必须是很新鲜的桃子，不能太熟，尤其是那种熟到果肉变深色，略透明，是万万不能要的，否则氧化非常快，成品颜色也会偏深，口感也不好。要香气四溢，表面摸起来略软，用勺子刮一下，皮很容易剥离，这种最好。
容器的消毒——我选用耐热玻璃罐，盖子洗净晾干，重点是玻璃罐本身，洗净后甩水，烤箱200℃加热15min烘干。
柠檬的作用——防止桃肉氧化，保证成品色泽，延长保质期，但成品却不会有柠檬味。
果酱的熬制——锅子、铲子必须洗净，无油。熬制全程需要不断搅拌。熬好之后趁！热！倒入玻璃罐中。果酱冷却后罐口盖上2层保鲜膜，再盖上盖子，冰箱冷藏，不是冷冻，最佳赏味期限为2周，可以保存3周。
看了一眼下厨房好像没人用全冰糖的，所以我记录下我自己的做法。
我个人觉得桃子已经很甜了，放白砂糖没有必要，所以全部用的冰糖。
这是上周做的了，一直没时间整理成菜谱，今天才爬上来更新。
蜜桃当令，家里有好多好多，当然要选取一部分做成蜜桃酱了哈哈~
今年天气不错，所以桃子特别好吃！很甜！水份也很大！去年我都没怎么吃。
自己熬制的果酱成份明确，没有各种防腐剂、着色剂、香精，拌酸奶抹面包都好。
★延长保质期的准则如下：
桃子的选取——必须是很新鲜的桃子，不能太熟，尤其是那种熟到果肉变深色，略透明，是万万不能要的，否则氧化非常快，成品颜色也会偏深，口感也不好。要香气四溢，表面摸起来略软，用勺子刮一下，皮很容易剥离，这种最好。
容器的消毒——我选用耐热玻璃罐，盖子洗净晾干，重点是玻璃罐本身，洗净后甩水，烤箱200℃加热15min烘干。
柠檬的作用——防止桃肉氧化，保证成品色泽，延长保质期，但成品却不会有柠檬味。
果酱的熬制——锅子、铲子必须洗净，无油。熬制全程需要不断搅拌。熬好之后趁！热！倒入玻璃罐中。果酱冷却后罐口盖上2层保鲜膜，再盖上盖子，冰箱冷藏，不是冷冻，最佳赏味期限为2周，可以保存3周。
用料
| 多晶黄冰糖 | 200g |
| 水蜜桃果肉 | 800g |
| 柠檬汁 | 1个柠檬的量 |
冰糖蜜桃酱(附延保要素)的做法
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我选用的是多晶黄冰糖，买不到的话白冰糖也是OK的，单晶也没事，多晶的块头比较大，如图。我用榔头敲碎后再用料理机打成粉。不需要很细，如果没有料理机，尽量敲得碎些，便于后期溶解。
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因为还要算上果皮、果核，4个水蜜桃800g多些，大概在850g不到。洗去表面的桃毛，擦干。
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新鲜的水蜜桃，略熟的时候，用陶瓷勺子从顶部慢慢刮下，使得果皮与果肉分离。如果桃子失水不新鲜了，这个方法对于剥皮奏效不大。所以一定要买新鲜桃子，成品更香。
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1个柠檬挤出汁液，与200g冰糖粉混匀，桃肉切成边长小于1cm的立方体，不喜欢颗粒感的可以切得更碎。全部混合后，手洗净，抓几下，使得冰糖全部湿润，密封冷藏1h。如果是草莓这个时候果胶就开始析出了，桃子慢多了。
★注意：切果肉的时候，会有很多汁液流出，建议汁液也要一并放入，虽然液体量大，使得熬制时间变长，但是这样给桃肉充分时间软化，并且避免果酱过于稠厚。
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大火煮沸。泡沫除去，其实不除去也没事，我做了2次，后期泡沫会消失的。
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煮沸之后转中火，加热全程需要不断搅拌。
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随着果胶不断析出，整体越发浓稠了。用铲子竖直起来不断将果肉切碎，还可以斜压，喜欢大果肉的可以不用这么操作。
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熬制全程约30~40min，根据自己想要的浓稠程度来调节时长。熬好后趁热倒入玻璃罐中，冷却后，罐口覆盖2层保鲜膜，再盖上盖子，冰箱冷藏保存。食用时保证勺子干净，不要用舔过的勺子、刮过面包又挖果酱这样。
