Name: 水蜜桃软欧包
Ingredients: 225克面包粉新良日式面包粉）; 25克低筋面粉; 12克细砂糖; 3克盐; 2.5克干酵母; 50克老面; 155克冰水; 12克黄油; 75克奶油奶酪; 6克糖粉; 5克淡奶油; 4克炼乳; 1个青柠檬; 100克高筋面粉; 70克水; 0.7克干酵母; 1克盐

水蜜桃软欧包

8.0 综合评分

6 人做过这道菜

幸福美食频道

现在正是吃桃子的季节，我突发奇想做了个水蜜桃面包。这面包我做了好几次，总是感觉做出来不像桃，像屁股！弄的我都魔怔了！后来拍照的时候放一片绿叶在下边，发现居然像桃子了，可能我的思想太邪恶啦！

内馅可以用奶酪馅加脆桃，也可以放其他豆沙馅什么的！
做我的方子有问题可以加微信xfdyl-door

用料

软欧面团
面包粉新良日式面包粉）	225克
低筋面粉	25克
细砂糖	12克
盐	3克
干酵母	2.5克
老面	50克
冰水	155克
黄油	12克
奶酪馅
奶油奶酪	75克
糖粉	6克
淡奶油	5克
炼乳	4克
青柠檬	1个
老面
高筋面粉	100克
水	70克
干酵母	0.7克
盐	1克

水蜜桃软欧包的做法

老面的做法：老面的材料全部放入面包机里揉1—2分钟成团以后就取出来放到一个盆里，表面盖上保鲜膜。放入冰箱0—7度之间发酵15个小时。15个小时以后老面就发酵好了，就可以用来做面包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天，尽量三天内用完。实在用不完用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一个月之内用掉。用之前提前拿出来放到冰箱冷藏解冻。详细的视频可以到我的微信公众号查看
先做一些准备工作。开空调室温降低。
155克水放到冰箱里冷冻成冰渣水。
如果用面包机揉面，把发热管都用锡纸包上。面包桶也冷冻一会儿。
后油法揉至可以拉出薄膜的状态。这个配方水量小，我用面包机40分钟就揉到这个状态了。用厨师机揉的话就把膜揉的再好一点。
最好可以揉到这种没有锯齿的薄膜状态。揉好的面测一下温度，温度不超过26度。
盖上保鲜膜，在室温28度的环境发酵60—80分钟。
发酵的时候来做奶酪馅。

奶油奶酪提前放在室温软化，加入糖粉、炼乳搅打均匀。再加入淡奶油和青柠檬的皮屑拌匀即可。然后放到冰箱里冷藏备用。
再切一个脆桃，切成小丁。
可以60分钟就检验一下：手指沾干面粉在面团里戳一个洞，洞口没有回缩或者有轻微回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵完成。如果面团塌陷说明发酵过度了。如果洞口马上回缩，说明发酵不够，要继续发酵。
发酵好的面团不用排气分割成六等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
松弛好以后把面团擀开，翻面，放上奶酪馅和桃子。
包好封好口。翻过来，用筷子在面团侧面压出一个痕迹。
然后再把上边捏一下，捏个尖出来。
再用软毛牙刷刷上红曲粉，从上往下刷。然后轻轻盖上保鲜袋在室温发酵1小时左右。具体也要看室内的温度哦！温度太高的话时间要缩短。
发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团边缘轻轻按一个小坑，看到小坑有轻微回弹就是发酵好了。
烘焙石放在烤箱下边，然后预热烤箱上下火180度10—15分钟。
预热完成，先在烘焙石上浇一些水，这样可以制造蒸汽，再把面团放到烤箱中层用上下火180度烤16分钟。中途观察发现快要上色了就盖上锡纸。我是烤8分钟的时候盖的锡纸。
出炉放在烤架上晾凉。看一堆红屁股出炉！
拍照的时候底下放一片绿叶，就好看多了！再用美图秀秀调一下饱和度。
详细的做法请看视频