细腻不上火的巧克力蒸蛋糕
7.6
综合评分
20
人做过这道菜
九色鹿
其实这个蒸蛋糕在制作上和戚风蛋糕基本相同。首先你要注意的就是要打好蛋白，蛋白怕油怕水，所以第一步你要做的就是分离干净蛋清和蛋黄，容易也要无油无水，否则蛋白根本打不起来的。用电动打蛋器三五分钟就可以打好，蛋白打好象白色的摩丝，提起打蛋器能拉出长长的弯勾引。第二个要注意的的是，蛋黄糊和蛋白糊混合时，一定要用翻拌的方式，可以划“8”也可以划“井”字搅拌，就是不能划着圈拌，这样是为了防止面糊起筋。第三个要注意的是，温度！蒸的时间要全程用中大火，还有蒸好后，一定要倒扣，完全凉了再脱模。
用料
细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法
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称量所需的砂糖、油、奶、粉类及巧克力。
准备好6寸蛋糕模具及打蛋器。
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油和奶充分搅拌均匀，微波加热至70度。巧克力隔水融化备用。
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蛋黄用蛋抽充分打散加入温热的油和奶，充分搅拌至乳化状态即颜色变淡，体积稍大。
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筛入低筋面粉和可可粉的混合物。用蛋抽“之”字型搅拌至无干粉。
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加入融化的巧克力搅拌均匀。蛋黄糊制作完成。
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装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。先用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个大弯角，就可以停止搅打了。
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1盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
表面加盖保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。
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放入蒸锅中，中大火，火力为800w，设定时间50分钟蒸制。
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蒸好的蛋糕去掉表面保鲜膜，倒扣放凉后
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脱模具即可食用。
