排骨乱炖

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用料  

排骨 300克
莲藕 1根节
小土豆 20个
5克
老抽 30克
生抽 15克
20克
料酒 30克
八角 3个
花椒 5克
香叶 三片
适量

排骨乱炖的做法  

  1. 小土豆用去皮,对切;(因为偷懒,米没有将小土豆去皮,用清水泡数小时后再用刷子刷干净。(新鲜小土豆皮上泥土很多,大家一定要清洗干净。)将小土豆在平底锅中煎至两面金黄,这样可防止炖煮时散烂,且口感更好(我偷懒没煎);将莲藕去皮,切成片备用

  2. 排骨洗净斩成块,锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;冷锅中倒入适量的油,放入糖不断翻炒,直到糖融化,变成暗红色的泡泡,关火。放入排骨,使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后,即使关火还是会继续沸腾,所以不要把温度烧得太高,以免糖泡焦糊

  3. 炖锅中倒入开水,放老抽、生抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶

  4. 大火煮1个小时,随后转小火;待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕,大火煮软即可

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