请问分割冷冻的老面要放至室温才可加入干粉?老面经冷冻发酵效果不怕影响?谢谢!
作者回复
2019-06-10
1冷冻的老面用于制作面食或面包不需要恢复至室温,放置一会手能捏动就可以剪小块和主面团混合。2老面加入主面团,并不是取代酵母,酵母还是根据主面团的干粉量添加,所以冷冻老面不影响正常制作和发酵。
作者回复
2018-08-18
用高粉做老面是应用到面包制作中。如果只制作中式面点用中粉做老面也可以的。
面肥,每次发好面留出一碗,下次发面再用,不用酵母粉,不喜欢酵母粉的味道。这是 传承老一辈发面方法
作者回复
2020-01-30
你好,谢谢,不是老师。冷冻三个月没问题。不会影响活性。
请问做馒头500克中粉加100克老面,那么原来酵母5克还需要加入吗?
作者回复
2018-09-04
是的,酵母的克数是由干面粉决定的。100克面粉1克干酵母。
只要做之前晚做老面好了。室内发酵二,三倍后再放冰箱里冷藏。无需做多老面存好有点麻烦。本500克面粉可放250克—275克水。放了老面。水可以再减少。你的水份多了点。
面包机和面水可以稍微多点。
请问在冷藏发酵超过24小时了还能用吗?带大概有48小时了