极限低糖双倍咖啡磅蛋糕
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人做过这道菜
婕婕高爱碳水
糖是磅蛋糕的支撑，减糖对磅蛋糕的影响很大，长不起来，组织也会很丑。
馍哥给我分享了很多技术贴，支撑我不耐糖的念头，这个方子的极限应该是12g糖，不过因为是咖啡口味的，请大家还是放20g以上，毕竟咖啡会苦啊，糖也已经很少了。
馍哥给我分享了很多技术贴，支撑我不耐糖的念头，这个方子的极限应该是12g糖，不过因为是咖啡口味的，请大家还是放20g以上，毕竟咖啡会苦啊，糖也已经很少了。
用料
| 黄油 | 100克 |
| 蛋液 | 95g（两个） |
| 低筋面粉 | 95g |
| 糖粉 | 15-30g |
| 速溶黑咖啡（咖啡液） | 3g |
| 水（咖啡液） | 8g |
| 咖啡豆磨粉 | 10g |
| 以下是糖水 | |
| 水 | 50g |
| 速溶咖啡 | 5g |
| 白砂糖 | 10g |
| 朗姆酒 | 10g |
极限低糖双倍咖啡磅蛋糕的做法
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室温软化黄油，称量好其他材料。
黄油打到蓬松发白。
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加入过好筛混合好的粉类，继续打匀。
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一个一个蛋黄加进去打匀，每家一个打2分钟的样子。
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蛋白加糖打至硬性打泡。
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在蛋黄粉油和蛋白拌之前，先在粉油里加入速溶咖啡液，我怕水油分离所以打好了蛋白才加。
实际上因为天气太热了，还是有点分离，黄油，他……融化了_(:з」∠)_
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分三次，翻拌法混合蛋白和粉油。
看得出来融化迹象，等哪天天气凉爽了我再做一次。
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裱花袋装好面糊，挤入模具，放入预热好180℃的烤箱，40分钟。
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做糖浆，白糖加水烧开到白糖融化，晾凉一点加入速溶咖啡溶解，然后倒入朗姆酒。
跟药一样。
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拿出磅蛋糕，晾一会儿，趁着还有点温热，刷糖水，全部刷进去。
保鲜膜包好扔冷藏等回油，3-5天后拿出来吃。
