螃蟹月饼
针织姐
用料
| 金沙奶黄馅 | |
| 牛奶 | 90克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 低筋粉 | 75克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 咸蛋黄 | 7个 |
| 黄油 | 40克 |
| 月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 280克 |
| 花生油 | 100克 |
| 枧水 | 8克 |
| 中筋粉 | 410克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 豆沙馅 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 适量 |
| 刷饼面 | |
| 蛋黄液 | 一只 |
螃蟹月饼的做法
-
先取7颗蛋黄蒸10分钟
-
把牛奶，淡奶油，砂糖，鸡蛋放打蛋盆里用蛋抽搅匀！再用筛网过滤一下
-
我直接过滤到破壁机里，再加入蒸好的蛋黄打1分钟
-
打好的糊糊倒入打蛋盆，倒入低筋粉，玉米淀粉，奶粉搅匀后倒入不粘锅
-
小火不断翻炒至浓稠再加入黄油继续翻炒一会儿，这样就可以了
-
装盘子里凉透放冰箱冷藏一小时再用好包，我等用就速冻了半小时就好
-
打蛋盆里倒入转化糖浆，花生油，枧水！用蛋抽搅拌至乳化！1，2分钟就好
-
倒入中筋粉，奶粉戴一次性手套抓匀就好
-
装入保鲜袋备用
-
把奶黄馅分成50克一个搓圆备用！方子里的金沙奶黄馅可以做12个月饼剩余的做其它馅
-
接下来再做的豆沙蛋黄馅！因为金沙奶黄馅自制保质期很短！冰箱冷藏5天！所以方子的量太大不适合都做奶黄馅，剩余的饼皮做了豆沙蛋黄！豆沙自制方子有写！自己腌的咸鸭蛋现磕取蛋黄，清水洗去掉膜控干备用
-
豆沙加蛋黄称50克就好
-
包时候要记住蛋黄方向哈！蛋黄鼓面朝上切面才好看！
-
搓圆，按自己的习惯记住蛋黄的方向摆放
-
全部包好啦！
-
把饼皮分成25克一个！此方子可以做32个月饼
-
取一个饼皮摁扁包上奶黄馅
-
反过来慢慢捏贴合，翻过来把饼皮慢慢往上推
-
再用虎口收口，豆沙蛋黄馅同上！
-
包好的样纸
-
包好的样纸
-
取一颗包好的月饼胚轻轻拍上少许玉米淀粉
-
仔按照模具的形状摁成和椭圆
-
要摁的比模具小一点，放入模具
-
力度均匀的摁压脱模
-
脱模的样纸
-
全部压好的样纸
-
全部压好！做豆沙馅就酱紫啦！会透，木有莲蓉馅做好看！但豆沙蛋黄很好次！反正自己做的馅都好次！预热烤箱160度我用高比克风炉烤的所以和烤箱温度不一样！烤箱可以预热180度
-
入炉前喷水先160度10分钟取出刷蛋液再155度8分钟！温度时间请按照自己的烤箱
-
蛋黄兑水，刷一次薄薄的蛋液
-
出炉啦！是不是很喜欢💕
-
来个特写
-
🤓🤓
-
装袋密封起来回油1，2天就可以吃了
-
虽然回油更好吃！但我还是没忍住😊
-
不甜不腻！好吃😋
-
自己吃送人都很别致哦！
-
包蛋黄时候记住方向切开时候看了舒服！😋
