冰糖可以根据自己的口味适当增减 | |
新鲜蓝莓 | 500克 |
老冰糖 | 80-90克 |
柠檬汁 | 45-55克(约1个柠檬) |
提前准备好所有原材料;
蓝莓里撒适量盐,大概4克左右;
再倒入没过所有蓝莓的清水,浸泡10-15分钟;
清洗干净,可以多洗两遍;
洗完的蓝莓最好晾干水份;
晾蓝莓水份的时候,将柠檬切开,挤出柠檬汁备用;
挤柠檬汁的时候,可以放个筛子,以免柠檬籽掉进去了;
蓝莓倒入锅中,有不粘锅的最好用不粘锅;
如果你的蓝莓还有水份没晾干的话;
最好先轻轻的翻炒一会儿,将表面的水份蒸发掉;
然后轻轻按压下蓝莓,帮助出汁,如果你喜欢有颗粒感的蓝莓酱的话,那就不用按太多(就像我,哈哈);
蓝莓出汁后,倒入老冰糖;
如果你的冰糖颗粒比较大的话,最好敲碎一点,越碎融化的越快;
翻炒,直到冰糖完全融化;
冰糖融化后,倒入柠檬汁;
继续炒;
直到铲子上的果酱不会瞬间滴落下来就差不多了;
来个小视频看看我大概炒到什么状态,文字不好表达;
但如果你喜欢吃特别浓的果酱的话,可以在这个状态的基础下,再多炒一会儿;
关火后利用余温再稍微翻炒几下后,果酱又会变浓一些;
从中间划过去一条道,两边的果酱不会瞬间融合到一起;
倒扣晾干水分;
装罐;
震平;
盖盖;
千万不要熬太久了,蓝莓酱含有丰富的果胶,冷却后会比热的时候浓稠很多,冷藏后还会更加浓稠;
如果你装蓝莓酱的容器不是密封罐的话,那就等蓝莓酱冷却了再装进去,蓝莓酱冷却后,表面可能会有一层像果冻一样的状态,没关系,搅拌下就好了;
如果你装蓝莓酱的容器是密封罐的话,那就可以在蓝莓酱还是温热的时候就装进去,然后倒扣,达到真空的效果,这样保质期也会长一些...
如果你装蓝莓酱的容器是密封罐的话,那就可以在蓝莓酱还是温热的时候就装进去,然后倒扣,达到真空的效果,这样保质期也会长一些...
稀点的蓝莓酱,比较适合拌在酸奶里吃;
浓点的蓝莓酱,比较适合抹在面包或蛋糕上。
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