波兰种小面包
8.4
综合评分
73
人做过这道菜
Helen699
今天做波兰种小面包，波兰种发酵好会产生大量二氧化碳，面团涨大四倍，内部呈蜂窝状，经过这样的发酵，面团的柔软程度大大提升，二发前拿在手里整形，你会发现面团的柔软程度远远超过想象，如果不是自己捏着，一定不相信可以这么软，面包就不用形容了，拉丝，松软，香甜可口，美味就在你的一念之间
用料
波兰种小面包的做法
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先做波兰种：波兰种材料混合在一起，现在是夏天，酵母0.5克
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搅拌至顺滑，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵四小时，或者冰箱冷藏18小时
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四小时后膨胀四倍
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看一下旁边和底部
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波兰种和主面团材料，除黄油和盐，酵母以外的其他材料放进厨师机一档搅拌成团，改二档搅拌10分钟，夏天所有液体材料都必须是从冰箱拿出来的，比如鸡蛋，牛奶，冰水等等，不然搅拌好面团温度超过28度的话，面团已经开始发酵了
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开始搅拌是这样的
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十分钟后已经是这样的，搅拌缸非常干净，现在是夏天，我放冰箱冷藏半小时，冬天就不用，只要停五分钟就可以继续下个步骤
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拿出冰箱，加入黄油一速融入，然后高速搅拌十分钟最后两分钟加盐
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冰箱冷藏10分钟，加酵母一速融入，厨师机高速继续搅拌10分钟
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室温28度发酵至两倍大
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粘面粉戳洞不回缩不塌就好了，这个还没发酵好
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发酵好
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分成12份
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滚圆松弛
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取一个面团，排气，整成圆形，12个依次做好，金盘垫硅油纸，然后把面团摆成这样
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烤箱38度或者发酵功能发酵至两倍大，预热烤箱上下160度
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喷水或刷蛋液，装饰杏仁片
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烤箱中层160度度烤18分钟，烤箱自己磨合
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上色均匀
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出炉晾凉
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拉出金盘晾凉
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
