香煎金鯧魚

金鯧魚宰殺好 里外用水衝乾淨 控淨水 晾乾 兩面划成花刀

大蔥和姜切薄片或細絲 魚🐠用鹽抹遍魚身 內腹 倒點高度白酒 白醋去腥 加生抽 撒白胡椒里外都抹勻 蔥姜絲也鋪到魚身上下 醃製兩小時 其間翻面兩次 讓魚入味

平底鍋坐火燒熱 倒油 待油溫四成熱 魚🐠入鍋 小心別燙到自己 中小火煎 先不要動 待魚崩住皮再動魚 讓魚頭尾 背部都均勻受熱煎熟 小心翻魚身 再煎另一面 兩面都煎上色就可以出鍋了 裝盤時也要小心別弄碎了 切點香菜末 或蔥⭕圈紅椒末點綴