寻味手札
寻味手札|红油抄手
2
人做过这道菜
抄手类似于馄饨，
皮薄而润滑，
比馄饨更小、皮更厚。
在广州称云吞，
在湖北叫包面，
在江西称清汤。
据“四川吴抄手”的张师傅说，
四川人习穿大褂，
冬天天冷，
两只手抄在袖笼中取暖，
而馄饨包成这种模样，
“抄手”之名也就不胫而走。
皮薄而润滑，
比馄饨更小、皮更厚。
在广州称云吞，
在湖北叫包面，
在江西称清汤。
据“四川吴抄手”的张师傅说，
四川人习穿大褂，
冬天天冷，
两只手抄在袖笼中取暖，
而馄饨包成这种模样，
“抄手”之名也就不胫而走。
用料
| 抄手馅儿 | |
| 猪肉馅 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 少量 |
| 生抽 | 10g |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 鲜虾 | 5只 |
| 料酒 | 10g |
| 红油 | |
| 辣椒粉 | 20g |
| 桂皮 | 一块 |
| 草果 | 2颗 |
| 香叶 | 几片 |
| 小葱、蒜片、姜片 | 少量 |
| 白芝麻 | 10g |
| 其他辅料 | |
| 蒜泥 | 少量 |
| 花生碎 | 少量 |
| 小葱末 | 少量 |
| 芝麻油 | 5g |
| 生抽 | 10g |
| 白砂糖 | 5g |
寻味手札|红油抄手的做法
-
红油抄手食材展示图～
-
猪肉馅加入葱姜蒜末、白胡椒粉、
-
盐、生抽、鸡蛋，搅拌上劲。
-
鲜虾剥肉去虾线，切小块，加料酒腌制去腥。
-
取抄手皮，加拌好的猪肉馅、虾肉粒，用清水沾湿抄手皮边缘。
-
对折压实，底边卷起捏紧。
-
制作红油：热油加小葱、姜片、蒜片、香叶、 草果、桂皮炒香，香料取出弃用。
-
碗底加辣椒粉、白芝麻，倒入热油搅拌均匀。
-
抄手下沸水锅，浮起后分三次加清水。
-
碗底铺蒜泥、生抽、白砂糖、盐、香油、红油。
-
抄手煮好后捞出放入碗中，撒花生碎。
-
浇红油、撒小葱末，完成！
