红烧扣肉

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用料  

五花肉 250克
10克
老抽 15mL
生抽 20ML
10ml
花雕酒(或白酒) 50ml
八角 3个
花椒 5克
香叶 3片
味精 1克
适量

红烧扣肉的做法  

  1. 将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分

  2. 在肉皮上抹上老抽,晾干备用

  3. 锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄

  4. 将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片

  5. 在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

  6. 将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上

  7. 大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

  8. 介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸

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