leibaobao00
奥利奥夹心脆皮吐司
7.9
综合评分
21
人做过这道菜
原方参考自叽里咕噜小厨娘，有改动。非常好吃的一款吐司，颜值也很高，不管是送人还是自己吃都很赞。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:三能12厘米水立方两个
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:三能12厘米水立方两个
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 波兰种 | 100克 |
| 高筋粉(柔风) | 360克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 酸奶 | 153克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奥利奥馅 | |
| 奥利奥饼干碎 | 50克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 脆皮巧克力 | |
| 低筋粉 | 60克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
奥利奥夹心脆皮吐司的做法
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首先制作波兰种，把所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。
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制作面团，除黄油外所有材料放入搅拌桶，先慢速成团，再四档揉至扩展，加黄油揉到完全，水量可以预留一点，酌情增加。
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揉好的面团很有弹性，延展性非常好。
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滚圆室温进行基础发酵。
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面团发酵时候制作脆皮，粉类筛入黄油，加入细砂糖。
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戴手套混合均匀。
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把模具底部铺满脆皮，用手尽量按实压紧。
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把奥利奥夹馅的所有材料放入料理机。
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搅打均匀即可。
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面团发酵至两倍大。
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均分10份，滚圆松弛15分钟。
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取一份面团擀开成比模具略小的面片，铺一层奥利奥夹馅，四周留空不要铺。
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一层面片，一层奥利奥馅，一共五片，最后一层不要铺。
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入温暖湿润处进行最后发酵，发酵至8分满。
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入预热好的UKOEO 高比克风炉155度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
注意，因为脆皮烤制过程可能会流油，底部垫烤盘比较好。
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出炉轻震一下，倒扣脱模，不要太大力，脆皮破损就不好看了。
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可以筛点糖粉装饰下，凉透后切开即可食用。
小贴士
用高比克风炉上色比较均匀。
