水晶冰糖蹄花

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用料  

猪手 500克
冰糖 50克
上海青 3棵
老抽 15ML
生抽 15ML
10克
10克
料酒 30ML
干辣椒 3克
花椒 3克
盐和油 适量

水晶冰糖蹄花的做法  

  1. 将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;把猪蹄放在灶上烧掉杂毛;将对猪蹄剖成两半,剁成小块备用

  2. 冷锅中倒入适量的油,放入糖不断翻炒,直到糖融化,变成暗红色的泡泡;放入蹄花,使其每一块都充满沾到糖色;因为糖融化后,即使关火还是会沸腾,所以炒糖色时要开小火,以免糖泡焦糊

  3. 放入姜片、花椒、干辣椒炒香,加入开水、老抽、生抽、盐、料酒;高压锅闷25分钟,或是大火炖90分钟

  4. 锅内水烧开后,放入少量油、上海青,10秒钟后捞出,过凉水;将上海青摆在装蹄花的碗里即可

 

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