四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】

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什么季节都要吸珍珠奶茶~特别喜欢一点点的波霸珍珠和燕麦。珍珠Q软糯,燕麦有嚼劲~其实去年就做过1点点的蛋糕卷,最近又想念这口了~红茶海绵蛋糕的润弹包裹着冰凉的奶油和有嚼劲的珍珠燕麦。超满足~

此方适用于36*26cm的长方形烤盘
28*28cm的烤盘可每个份量除以1.3。(eg:鸡蛋4只,糖70g,奶茶30g,低粉50g)

用料  

蛋糕体部分
鸡蛋 5只
砂糖 90g
牛奶 100g
茶包 4个
低筋面粉 66g
馅料部分
淡奶油 180g
珍珠 适量
燕麦 适量
砂糖 5-10g
奶茶酱或焦糖酱 适量

四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法  

  1. 外卖的1点点把珍珠和燕麦滤出,放冰箱备用。(勤快的你也可以自己煮)

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  2. 100g牛奶在mini奶锅里煮沸离火。取三包红茶包,放入牛奶中,小火煮沸关火。放凉备用。

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  3. 准备蛋糕体的材料:36*26cm的长方形烤盘垫烘焙油布,常温鸡蛋5只、奶茶称40g出来(剩下的留着做奶茶酱)、砂糖90g、低筋面粉66g。

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  4. 烤箱预热上下火190度。

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  5. 选择大一点的打蛋盆,把5个鸡蛋和90g全部倒入。

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  6. 用电动打蛋器略搅打一下。

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  7. 大盆里盛60度左右的水。

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  8. 把打蛋盆放入60度热水里,用打蛋器高速打发。

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  9. 打发到蛋液浓稠有纹理,把打蛋盆从热水里取出。

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  10. 继续高速打发。直到提起打蛋器面糊滴落后不消失。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤10
  11. 加入40g奶茶,用电动打蛋器快速搅拌均匀。

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  12. 撕开一包红茶,把红茶粉倒入。用蛋抽捞拌均匀。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤12
  13. 分两次筛入低筋面粉。第一次加粉时,用蛋抽捞拌均匀。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤13
  14. 第二次加入低筋面粉后,换用刮刀翻拌均匀。

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  15. 面糊倒入烤盘,用刮板抹平。轻震烤盘去除气泡。放入烤箱中层,190度11分钟。

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  16. 之前用剩下的奶茶,加一勺焦糖酱没有就加一勺糖,继续小火煮。边煮边用刮刀拌,不要煮糊了。粘稠就可以了。放冰箱冷藏待用。

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  17. 表面上色后出炉。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤17
  18. 把蛋糕倒扣在油纸上,撕掉油布。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤18
  19. 淡奶油加5-10g糖打发到有纹路。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤19
  20. 用锯齿刀把海绵蛋糕切成倒梯形。

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  21. 在蛋糕片上抹上奶油,注意四边各空出1-2cm左右位置不涂奶油。加入适量珍珠和燕麦,挤上奶茶酱。(奶茶酱也可事先做,方子见文末小贴士)

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  22. 收口处斜切,方便卷起更贴合。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤22
  23. 一头窄的是杯底,卷完用锯齿刀把两头都切平整。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤23
  24. 卷完立即放冰箱冷冻1-2小时定型。用剩下的奶油抹在蛋糕卷上装饰成奶盖,包装纸剪个口改在蛋糕上,剪小段吸管插进蛋糕。

    四季春玛奇朵蛋糕卷(无油红茶海绵+珍珠+燕麦+奶茶酱)【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤24

小贴士

单独做奶茶酱可用@三个小F 的配方:https://www.xiachufang.com/recipe/100642851/

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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