蜜红豆虎皮蛋糕卷

2 人做过这道菜
今天做虎皮蛋糕卷,虎皮蛋糕卷要分开两次操作,第一次做蛋糕卷主体,做好之后可以抹淡奶油卷起来,我没有抹淡奶油直接卷,第二次做虎皮蛋糕卷,虎皮蛋糕做好之后,也可以抹淡奶油再卷上主体蛋糕卷,我也是没抹淡奶油直接卷,是因为家里人觉得加淡奶油太腻

用料  

虎皮蛋糕卷部分
蛋黄 120克
细砂糖 45克
玉米淀粉 15克
蛋糕卷主体部分
低筋面粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
蛋白 120克
蛋黄 60克
细砂糖 30克
柠檬汁 几滴

蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法  

  1. 先做蛋糕卷主体部分,玉米油,蛋黄和牛奶,用电动打蛋器一速打30秒乳化

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 预热烤箱上下170度,蛋白打发湿性发泡:蛋白加几滴柠檬汁,打发蛋白霜的时候,先低速打到大泡泡,然后加第一次糖,转高速打发到细泡,加第二次糖,再打发到开始出现纹路,加第三次糖,高速打半分钟后,转中速打发,最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发,这样经过最低速的整理,是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡,把大气泡吸走,蛋白霜才够细腻,打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中,至少两次用刮刀刮下来再打,不然会有一些是大气泡有一些是小气泡,不均匀,如果打发蛋白霜一直是高速打发,蛋白泡沫壁非常薄弱,烤出来的蛋糕组织粗糙,还有可能凹陷

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋白加糖要加在边边,不要压在中间让打发起来的泡泡无端消泡

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 加三分之一蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 再加剩下的二分之一翻拌均匀

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 剩下的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 翻拌好的蛋糕糊

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 28乘28的金盘垫油纸或者油布,撒上蜜红豆

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 倒入蛋糕糊,抹平

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 烤箱170度中层烤18分钟

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 出炉,拿一张硅油纸和一个烤盘倒扣,撕掉底部硅油纸

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 底部是蜜红豆

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 正卷,非常棒,不会掉皮哦,蛋糕卷主体就做好了

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 接着做虎皮,预热烤箱190度,八个常温蛋黄加细砂糖

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 卧60度热水高速打发

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 高速打发8分钟,低速打发2分钟

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 如果最后不低速打发,会像这样有很多大泡泡,只有最后的低速打发,蛋糕糊才会细腻

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 筛入玉米淀粉

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 翻拌均匀

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 倒入28乘28的金盘,用手轻拍盘子的底部,哪里有泡拍哪里

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 进烤箱中层190度10分钟

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 很快虎皮就出来了

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 开始上色

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 上色完成,出炉

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 拿出虎皮蛋糕卷

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 倒扣,撕掉背面硅油纸

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 用虎皮蛋糕把之前做好的蛋糕卷主体卷起来

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 虎皮蛋糕卷就做好了

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 近看

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 切块

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤32
  33. 切了厚厚的六块

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤33
  34. 虎皮蛋糕卷就完成了

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤34
  35. 360度跟拍

    蜜红豆虎皮蛋糕卷的做法 步骤35

小贴士

这款蛋糕卷偶尔为之就好,虎皮用了八个蛋黄,蛋糕主体四个鸡蛋,剩下八个蛋白做蛋白糖,而且这款蛋糕卷操作需要两次,如果只有一个金盘,换操作的时候别烫到手,虽然很美味,也要适可而止

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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蜜红豆虎皮蛋糕卷的答疑

  • 慧的美食每刻  2个月前  
    0
    为啥没出虎皮纹呢
    作者回复 2个月前  
    虎皮部分是单独做的,严格按照程序做,预热烤箱至少10分钟以上,虎皮烤的时间少,突然的高温就是虎皮起来的原因
  • 佳易子  4个月前  
    0
    真漂亮!可惜没有这种方形蛋糕模具,不然马上就要做一个去
    作者回复 4个月前  
    谢谢你的夸奖,金盘确实很实用

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