超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴

8.5 综合评分
10 人做过这道菜
奶酪面包经常做,好吃,但吃多了又腻,总想换个口感。想到我家小孩喜欢吃蛋糕,于是今天心血来潮做了这个奶酪蛋糕,没想到口感完全出乎我的意外,真的超好吃。蛋糕胚一定要烤嫩哦,不要烤得又干又老的那一种,那样奶酪蛋糕就不好吃了,这点要记得哦
好吃得不要不要滴,做好了一点都不腻,也适合私房老板们出单。喜欢的朋友可以做起来,记得交作业哦。
蛋糕胚我做的是六寸的,如果说没有六寸的模具需要做八寸的,按照我那个八寸戚风蛋糕的方子就可以。

用料  

六寸蛋糕胚材料:
鸡蛋(带壳50克左右) 3个
牛奶(或水) 35克
玉米油 25克
细砂糖(蛋白) 30克
低筋面粉 55克
奶酪抹馅材料:
奶油奶酪 110克
淡奶油 65克
糖粉 30克
表面装饰材料:
奶粉 适量
糖粉 适量

超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法  

  1. 把牛奶和玉米油一起倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以,这一步的乳化尽量操作好。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤1
  2. 把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里,然后用翻拌或者写“Z”字的手法搅拌均匀,大概拌匀,只要没有看到明显白粉就可以。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤2
  3. 开始在面糊里加入蛋黄,可以加一个蛋黄,搅拌均匀后再加另一个蛋黄,也可以三个蛋黄一次性加完,手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法,后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤3
  4. 这时记得先预热烤箱。

    打发蛋白(蛋白滴几滴白醋或者加一克盐,或者几滴柠檬汁,任选其中一样)打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,就可以再加入其中的1/3白糖,再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖,蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉重,呈非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了!
    糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的,上面写的三次是适合新手操作的,也可以看我八寸戚风蛋糕的方子,如何打发蛋白都有详细的说明。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤4
  5. 将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向划向八点钟方向,然后再由底部往上翻拌,尽量不要画圈搅拌哦。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤5
  6. 再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀,成为戚风蛋糕面糊。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤6
  7. 做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具,大概八分满左右,用刮刀大概抹平之后轻震几下,震出大气泡。
    放入预热好的烤箱,如果下火温度偏高的可以直接用烤盘,我是用的烤网。我烤蛋糕都是用低温烤的,因为低温烤的组织比较好,用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿,外面上色比较硬比较干,特别是做这个奶酪蛋糕,烤出来的蛋糕胚尽量上色不要过深,要蓬松柔软有弹性的那一种,千万不要烤老了,我用的温度是上下火120度烤25分钟,再转140度烤25分钟,我说的温度是炉内实际温度,时间和温度都只是参考,大烤箱和小烤箱就存在很大的差异,哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差,再加上操作手法各方面,最终不可能说是一模一样的,按自己烤箱实际的来调节。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤7
  8. 烘烤20分钟的样子。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤8
  9. 蛋糕出炉之后,轻震两下震出大气泡,然后立即倒扣冷却,等到完全冷却之后再脱模。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤9
  10. 蛋糕冷却到差不多的时候,我们就开始来制作奶酪馅
    奶油奶酪加入糖粉和淡奶油,放入小奶锅或者小不锈钢盆也可以。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤10
  11. 隔热水搅拌,一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到细腻光滑可以流动的糊状就行了,然后放旁边备用。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤11
  12. 装饰用的适量奶粉跟适量糖粉先混合好,装在盘里备用
    冷却好的六寸戚风胚脱模之后一分为四。取一块横切两刀,如上图所示,夹上制作好的奶酪馅。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤12
  13. 夹层和各切面都抹上一层薄薄的奶酪馅。然后沾一层混合好的奶粉,表面也撒上一些混合好的奶粉装饰。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤13
  14. 可以开吃啦。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤14
  15. 奶酪馅夹上薄薄的一层就可以,一点都不腻。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤15
  16. 看到了吗?好吃看得见,真的超好吃。

    超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的做法 步骤16

小贴士

蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。蛋糕胚尽量不要烤得又老又干,这样做出来的奶酪蛋糕就不好吃了,一定要柔软蓬松比较有弹性的,嫩嫩的那种。

每个人烤箱的温度不同,时间都可以自己慢慢调试,个人觉得低温烤的蛋糕很不错。


奶酪馅抹上薄薄的一层,每个切面都可以抹,都沾上装饰的奶粉,不用太多,一点都不腻哟。

有什么不明白的可以加微信dejuanxuanhao_
备注下厨房。

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超火奶酪蛋糕~好吃得不要不要滴的答疑

  • 帆帆帆2710  3个月前  
    0
    玉米油用什么牌子的?淡奶油用什么牌子的?还有牛奶和奶粉,就用自家平常喝的盒装伊利纯牛奶和成人奶粉可以吗?推荐下吧!
    作者回复 3个月前  
    你这一下子甩这么多问题,我都一个个的看。玉米油无所谓。淡奶油我用蓝风车的,家里用的牛奶就可以。
  • 洁克琳  4个月前  
    0
    蛋糕脱模后怎么一分为四呢?
    作者回复 4个月前  
    用面包刀切
  • 一灯一佛一古刹  4个月前  
    0
    娃娃,太佩服你了,每一款看上去都那么有食欲
    作者回复 4个月前  
    谢亲爱的喜欢
  • 瞳宝儿贝  5个月前  
    0
    请问奶酪用什么牌子的?
    作者回复 5个月前  
    kiri
  • 飞花似梦6  5个月前  
    0
    娃娃又出新方子了👍👍👍追不上你的脚步啊😊
    作者回复 5个月前  
    慢慢做😍😍

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