抹茶轻乳酪

3 人做过这道菜
对一个抹茶控和芝士控来说,能将这两种食材融合在一起感觉很美妙,乳酪香中带着淡淡的茶香,清爽不腻。


制作乳酪蛋糕的一些重点:
1、奶酪要提前室温软化后再使用,如果直接从冰箱取出使用的话,奶酪糊不容易拌开,不易与油质等材料均匀的融合,很容易有结块的情况出现,影响口感;(软化好的奶酪,用手指按压,可留下指痕的柔软度。)
2、在混拌奶酪的面糊中,如果面糊的温度过低,容易导致奶酪油水分离而影响成品,其它需要跟奶酪混合的材料最好也回到室温,可以用隔着热水搅拌的方式来加入其它材料搅拌均匀;
3、蛋白的打发也是轻乳酪制作中比较重要的一步,打的过软蛋糕体容易回缩,打的过硬容易开裂。轻乳酪的蛋白霜打发以6-7分发的状态比较好,用打蛋器拉起蛋白霜,呈滴落状的尖角。

用料  

奶油奶酪 125克
大号鸡蛋(65克):2个 或是中小号的鸡蛋:3个
牛奶 50克
黄油 20克
玉米淀粉 12克
低粉 6克
抹茶粉 7克
细砂糖 50克
柠檬汁 几滴

抹茶轻乳酪的做法  

  1. 提前准备:
    1、奶油奶酪提前室温软化;
    2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油,放冰箱冷藏备用;(我用的是固底模,固底模可在底部垫一张油纸方便脱模,活底模外部需包上两层锡纸防止进水。)
    3、黄油隔热水融化;
    4、蛋黄和蛋白分离,将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

    抹茶轻乳酪的做法 步骤1
  2. 1、抹茶粉提前过筛到一个小容器里;
    2、将牛奶加热到60度左右;
    3、将热牛奶少量多次的倒入过筛后的抹茶粉里搅拌均匀,每次都须完全搅拌均匀了再倒入下一次的牛奶液,可避免出现较大的抹茶颗粒。

    抹茶轻乳酪的做法 步骤2
  3. 将软化好的奶油奶酪,隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态;

    抹茶轻乳酪的做法 步骤3
  4. 将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌,每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄;

    抹茶轻乳酪的做法 步骤4
  5. 1、将抹茶牛奶液加入奶酪中搅拌均匀;

    2、加入黄油液体搅拌均匀;

    3、筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀。

    抹茶轻乳酪的做法 步骤5
  6. 将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍,可得到更细腻的面糊。

    抹茶轻乳酪的做法 步骤6
  7. 将蛋白从冰箱取出,蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至6-7成发的湿性状态;

    抹茶轻乳酪的做法 步骤7
  8. 取1/3的蛋白糊到芝士糊中翻拌均匀,再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中,用切拌和翻拌的手法翻拌均匀,直到蛋白和芝士糊充分混合。

    抹茶轻乳酪的做法 步骤8
  9. 将芝士糊倒入模具中,轻震下去除气泡。

    面糊不宜太满,大概七成高比较合适,太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头,会很难看。

    抹茶轻乳酪的做法 步骤9
  10. 烤盘中倒入40度左右的热水,将蛋糕模放入烤盘中,水深大约是面糊的一半高。
    入预热好的烤箱,140度烤60分钟。烘烤中途若是感觉上色过深可加盖锡纸。

    (判断乳酪蛋糕是否烤熟,可用手指轻轻按压蛋糕表面,轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了;如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。
    也可用一根牙签插入面糊,若无生面糊带出就熟了。)

    抹茶轻乳酪的做法 步骤10
  11. 烤完后的芝士蛋糕别急着取出,继续在烤箱里焖30分钟后取出。避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。

    彻底凉透后,脱模放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。

    表面可挤上奶油花装饰,看起来更漂亮,也让口感更丰富。

    抹茶轻乳酪的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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抹茶轻乳酪的答疑

  • cat喵喵哒  4天前  
    0
    配方是多少寸的?
    作者回复 3天前  
    六寸

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