Name: 红糖红枣蛋糕（蓬松柔软的口感，不是紧实的枣糕）
Ingredients: 100克干红枣（带核）; 4个鸡蛋; 55克牛奶; 40克玉米油; 65克红糖（蛋白）; 130克低筋面粉; 几滴柠檬汁（或白醋几滴或盐一克）

红糖红枣蛋糕（蓬松柔软的口感，不是紧实的枣糕）

8.2 综合评分

75 人做过这道菜

蔡蔡的烘焙小日子

这个蛋糕没有添加泡打粉和小苏打，口感就类似于我们的戚风蛋糕，因为我一直喜欢吃柔软蓬松的蛋糕，一般有做过我菜谱的人都知道，我方子出来的蛋糕都是比较蓬松有弹性的，我不太喜欢吃紧实的东西，包括馒头也是一样。所以如果喜欢那种紧实全蛋打发的红枣糕，就可以不用尝试我这个方子，这个方子做出来就是蓬松有弹性非常柔软的，没有我这个18连模的可以用八寸的阳极模做，八寸的方子如下：
干红枣120克（带核），鸡蛋5个，牛奶65克，红糖75克（蛋白），玉米油50克，低筋面粉150克

用料

干红枣（带核）	100克
鸡蛋	4个
牛奶	55克
玉米油	40克
红糖（蛋白）	65克
低筋面粉	130克
柠檬汁（或白醋几滴或盐一克）	几滴

红糖红枣蛋糕（蓬松柔软的口感，不是紧实的枣糕）的做法

100克干红枣去核之后加2--2.5倍的清水
开中小火把水煮干，煮到红枣有一点粘稠就可以了，水多一点点也没事，水多就多煮一下。然后把煮好的红枣打成泥。
牛奶和玉米油倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以，然后加入打好的红枣泥。
搅拌均匀，像上图所示。
加入过筛好的低筋面粉，用翻拌或Z字手法大概拌匀，没有明显的白粉就可以了。
这时可以开始预热烤箱

在面糊里面加入蛋黄。可以一个一个的加入，也可以全部加入，手法用Z字法或者由上到下翻拌的方法，翻拌均匀备用
这时开始打发蛋白（蛋白滴几滴白醋，或者加一克盐，或者几滴柠檬汁都可以，对鸡蛋味道不敏感而且打蛋白打习惯的朋友可以啥都不加）红糖分三次加入，跟我们做戚风蛋糕打蛋白是一样的，可以看我其他方子的说明，这里就不详细说，打习惯蛋白的朋友可以一次性加入红糖，我是一次性加入的，打蛋器由低速转高速再低速。
我用18连模做，蛋白打到这种大勾就可以了。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌。
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。
倒入阳晨18连活底模具，这个模具是我们群里团购的。轻震两下，震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱中层，150度烤20分钟转120度烤18分钟
我这里说的温度是烤箱里面的实际温度，温度和时间仅供参考，每个人的烤箱不一样，都存在着一定的温差。

如果是用八寸戚风阳极模具做的，那么时间就要加长。温度也根据平时自己烤戚风的温度。
出炉之后轻震一下，出炉5-10分钟之后就可以提起手柄，先让蛋糕和18连模的主盘脱离，然后放烤网上冷却。
这个是模具的底部，美美的。
用这个模具等于就不用切块了，用手指轻轻往下按压就可以轻松脱模了，如果做面包的话，轻轻一拿就可以了。
非常柔软，蓬松有弹性。
我就喜欢吃这样的，那种粗糙一点很紧实的不喜欢吃