自制甜甜圈🍩-烫种法

8.7 综合评分
41 人做过这道菜
甜甜圈的英文是Doughnut,是一种油炸的面包,又被音译成“多拿滋”或者“多拿圈”。

但美国版本的,我觉着不能叫它面包口感的,它几乎是蛋糕口感了.空口吃很难连吃2个,又甜又腻.可是人家老美是拿它当早餐的,还会配饮品或者咖啡,如果咖啡比较纯正少糖的,那么多拿滋也不会觉着甜.就看你咋吃.

我今天做的这种是面包口感的,劲道又不失松软.也可以当主食面包.也不会太甜腻.

用料  

烫种
高筋面粉 40克
牛奶 170克
主面团
高筋面粉 460g
细砂糖 100克
奶粉 10克
酵母 5克
5克
冰渣水 180-200克
鸡蛋 1个(小鸡蛋)
黄油 40克

自制甜甜圈🍩-烫种法的做法  

  1. 先制作烫种

    将粉与牛奶混合

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤1
  2. 打搅开,灶上加热

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤2
  3. 到65度是离火,此时是糊状.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤3
  4. 喷一点水,覆盖上保鲜膜,过夜.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤4
  5. 第二日准备材料,除黄油以外,全部放入搅拌缸中(包括烫种)

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤5
  6. 低速混合,无干粉后开始提高速度.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤6
  7. 当面团光滑时,能拉出厚膜,加黄油,继续搅打

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤7
  8. 此处两张图是烘焙地球村(HB)的配图,只是想给你们看看人家老师给的状态第一张就是已经出了厚膜可以加黄油的状态,破洞边缘成锯齿状.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤8
  9. 这一张是已经打到扩展状态,筋度与延展度都有,破洞边缘是光滑圆润的

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤9
  10. 打好了测量一下温度28.6度,夏天还凑合的温度.放入冰箱冷藏松弛20分钟

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤10
  11. 拿出来撒上干粉,准备模具切圈

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤11
  12. 将面团两边都要有均匀的干粉,以防止切圈后,底部别是粘连拿不起来.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤12
  13. 使劲压下去蹭蹭就会脱离开

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤13
  14. 摆入到烤盘中,中间部分的小面团也要,可以做串串.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤14
  15. 然后将多余不够切模具的面团再重新揉成团,可以喷一点水,然后盖上再醒十分钟

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤15
  16. 再次切出来

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤16
  17. 此时还是有一些剩余的边缘,依旧喷点水,把他们揉成团,你愿意要,就接着压,或者什么形状都可以.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤17
  18. 我是这一小点用口袋装起来冷冻,下次做面包添加进去当老面就可以了,不影响方子比例.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤18
  19. 放入发酵箱中二发

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤19
  20. 提前将油锅预热,明显膨胀就可以了,不要发过了.油炸的时候走形厉害.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤20
  21. 油锅烧至八成热,约180度(油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多),中火炸至两面金黄即可。

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤21
  22. 轻轻放入已经预热好的油锅内,我的是电的,可控温

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤22
  23. 炸至两面焦黄即可

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤23
  24. 放在烤盘中

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤24
  25. 准备细砂糖,再放点白椰蓉

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤25
  26. 巧克力隔水融化,加几克玉米油

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤26
  27. 搅拌均匀

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤27
  28. 开始沾甜甜圈,我只做了4个,甜甜圈本来热量不低,还要加巧克力,觉着很腻.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤28
  29. 甜甜圈芯用肉签串起来

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤29
  30. 沾上糖霜椰蓉就好啦.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤30
  31. 这些撒一点糖粒

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤31
  32. 室内拍的.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤32
  33. 儿子最爱吃的反倒是小串串.

    自制甜甜圈🍩-烫种法的做法 步骤33

小贴士

1.炸甜甜圈的油温一定不能太高,否则会炸的颜色发黑。可以先拿一块面团试试。

2.装饰用的巧克力,我这种加油的,不会再凝固哦,但很顺滑,也不会挂的很厚,如果你加油的巧克力,装饰一定要趁着巧克力未凝固时进行,要么凝固后就粘不住糖粒了.

3.装巧克力的小碗一定要不能有水,否则巧克力很难融化。

4.自家吃就用点好巧克力,不要用代可.不健康.

5.如果用微波溶化巧克力也忌高温,会返砂.小火,多开几次门看状态才可以.

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自制甜甜圈🍩-烫种法的答疑

  • 手机用户1392626973x  2个月前  
    2
    放入发酵箱的二发是多长时间
    作者回复 2个月前  
    看状态
  • 铭涵妈妈爱种花  2个月前  
    1
    这个面揉完之后特别软,几乎都拿不起来,晓廷姐也是这样的吗?
    作者回复 2个月前  
    控制水啊妹子
  • 穆穆的咖喱小厨1227  2个月前  
    0
    晓婷姐,能不能出个烤箱版的甜甜圈呢?谢谢啦
    作者回复 2个月前  
    事实上甜甜圈就是油炸的,无可代替,烤的就是面包
  • 勤劳的小蜜蜂0757  2个月前  
    0
    你好 小廷老师 一直想请教你的烤箱什么品牌?哪里买的?谢谢
    作者回复 2个月前  
    中国买的,你自己加微信:n998188,厂家的
  • 【飘飘】-1  2个月前  
    0
    可以用烤箱烤吗?
    作者回复 2个月前  
    烤的不正宗
  • 爱骑行的厨房女  2个月前  
    0
    甜甜圈模具是什么牌子
    作者回复 2个月前  
    法焙客

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