奥利奥黑骑士

10 人做过这道菜
虽然制作这款面包需要很多材料,相信我,一切都是值得的,为了口感不要怕麻烦哦。

制作数量:6条。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600

用料  

波兰种
高筋粉 50克
50克
干酵母 1克
主面团
高筋粉 250克
细砂糖 35克
竹碳粉 4克
可可粉 5克
牛奶 50克
90克
卡士达酱 80克
干酵母 2克
3克
黄油 20克
巧克力豆 80克
卡士达酱
蛋黄 1个
细砂糖 10克
牛奶 65克
高筋粉 15克
奶油馅
淡奶油 200克
奶油奶酪 60克
细砂糖 23克
酥粒
黄油 50克
细砂糖 25克
高筋粉 100克
可可粉 5克
竹碳粉 2克
表面装饰
奥利奥饼干 适量
防潮糖粉 适量

奥利奥黑骑士的做法  

  1. 首先制作波兰种,把所有材料混合均匀,入冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵到塌陷,里面棉絮状。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤1
  2. 制作卡士达酱,所有材料放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅拌成糊状,晾凉后密封冷藏一小时以上备用。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤2
  3. 除黄油和巧克力豆,所有材料放入搅拌桶,2档混合均匀,再4档揉至扩展,加黄油揉到延展性比较好。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤3
  4. 加入巧克力豆揉匀。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤4
  5. 滚圆后进行基础发酵。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤5
  6. 基础发酵时制作酥粒,所有材料放入不锈钢盆,用手抓均匀即可。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤6
  7. 基础发酵至差不多两倍大。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤7
  8. 将面团均分6份,取一份轻拍面团成长方形,从上到下卷起,捏紧收口。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤8
  9. 搓成比烤盘宽度略短的长条。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤9
  10. 面团表面均匀的刷一层水,粘上酥粒,收口往下排入烤盘。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤10
  11. 入温暖湿润处进行最后发酵。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤11
  12. 发酵完毕,入预热好的UKOEO 高比克风炉风炉200度10分钟,按蒸汽5秒。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤12
  13. 火力时间根据自己烤箱调节。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤13
  14. 出炉放烤网晾凉。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤14
  15. 凉后中间切开,不要切断,奶油馅打发至可以裱花的程度,装入裱花袋,挤在面包中间,斜放奥利奥饼干,在表面撒上防潮糖粉即可。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤15
  16. 吃多少挤多少,一天内吃完,吃不完的面包胚冷冻保存。

    奥利奥黑骑士的做法 步骤16

小贴士

用UKOEO 高比克风炉烤出来口感很赞。
水量预留,根据自己面粉吸水性来。

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奥利奥黑骑士的答疑

  • 娜娜_khoa  5个月前  
    2
    你好请问一下巧克力豆用那种比较好?
    作者回复 5个月前  
    可可脂的
  • 思颖妈咪  4个月前  
    0
    波兰种用在哪没写啊,是用在主面团里吗?波兰种和主面团一起揉匀再放黄油揉至完全,最后巧克力豆对吗
    作者回复 4个月前  
  • 娜娜_khoa  5个月前  
    0
    你好,我打算明天做。请问一下奶油打发到什么程度放入奶油奶酪呢?奶油奶酪需要隔水先化开吗?
    作者回复 5个月前  
    我是一起打的
  • 露露姐LL  5个月前  
    0
    一定要照着你这个步骤和方子试试,惦记很久了,谢谢🙏黑骑士很漂亮看着就好吃😋
    作者回复 5个月前  
    么么
  • 秋意朦胧雨  5个月前  
    0
    老师,方子很详细,谢谢,我想问问卡仕达酱是放在哪里用?还有卡仕达酱可以减糖吗?还有我没做过波兰中,就是把面混合一下吗?或者不用波兰种可以吗?要怎样做不是波兰种的呢?谢谢
    作者回复 5个月前  
    卡士达酱是揉进面团的,波兰种混合均匀冷藏发酵就可以了
  • 因为西瓜喜欢夏天  5个月前  
    0
    请问面包胚保存,是发好之后冷冻?还是不发冷冻。冷冻后的胚,拿出来常温放多久入烤箱,两个问题,可以回答一下吗,谢谢🙏
    作者回复 5个月前  
    烤好冷冻保存
  • 哈哈哈黑哈哈嘿  5个月前  
    0
    哇好可爱!笔芯作者
    作者回复 5个月前  
    😘
  • 薄荷妙妙  5个月前  
    0
    普通烤箱能操作吗?是改成多少?谢谢
    作者回复 5个月前  
    普通烤箱180度15分钟左右吧
  • 薄荷妙妙  5个月前  
    0
    面包出炉好像海参😂请问,没有竹炭粉可以替换或不放吗?谢谢老师
    作者回复 5个月前  
    颜色就不黑啦
  • 肉肉节奏  5个月前  
    0
    卡士达酱和奶油一起打发吗?
    作者回复 5个月前  
    卡士达酱揉进面团

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