葱姜蒜三门青蟹

青蟹攻击力非常强悍，生命力也不是普通河蟹可以比拟的，为了人身安全，我们先给她们一个痛快。对照视频的位置用尖锐物刺入两公分左右，两份种差不多就濒临死亡了，但是眼睛嘴巴还是会有轻微的动弹，这样后面我们去掉绳子就可以放心刷了。

用牙刷或者其它刷子把蟹从头刀脚仔细刷干净。尤其注意关节处要好好刷一下，三只蟹我刷了20分钟。最大的个头给我蒸着吃了。

刷完之后就是处理里面了，也很简单，剪刀剪掉尾巴（这样好理解一些，其实就是生殖器拉），然后从腹部用刀对劈两半，去除心脏，蟹鳃再对劈两半，总之一只蟹四半。有黑色杂质的地方可以简单冲洗刷一下，不要用水冲到蟹黄。

锅底起油稍微多一些，姜片爆香，大火。放入蟹，轻微翻炒两下，也可以不翻炒。沿锅边一圈倒入料酒，放入拍过的蒜瓣两个。两勺耗油。不放盐和味精。倒入开水即将没过蟹，盖上锅盖大火烧个三分钟。开盖收汁，收到汤水只剩锅底部分撒上葱花，出锅。