南瓜戚风

9 人做过这道菜
加入南瓜的戚风非常柔软,仿佛咬着棉花的感觉。

方子用的是浅井17cm的加高模

用料  

鸡蛋(带壳65克) 4个
南瓜泥 75克
牛奶 25克
玉米油 50克
低粉 80克
细砂糖(加蛋黄) 20克
细砂糖(加蛋白) 40克
柠檬汁 几滴

南瓜戚风的做法  

  1. 一、提前准备工作:
    1、南瓜要提前蒸熟;
    2、将蛋白和蛋黄分离,盛在两个干净无油无水的打蛋盆中,将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室;
    3、烤箱预热200度。

  2. 南瓜蒸熟后,去皮去瓤取中间黄色部分的南瓜,加入25克牛奶入料理机打成泥。

    南瓜戚风的做法 步骤2
  3. 南瓜泥、玉米油、20克的细砂糖放入打蛋盆,用蛋抽搅打均匀至完全混合;

    南瓜戚风的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,“z”字轻柔搅拌至看不到干粉的状态;

    南瓜戚风的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄,继续“z”字轻柔搅拌均匀,完成的面糊细腻有光泽,用蛋抽捞起呈缓慢的飘带状飘下。

    南瓜戚风的做法 步骤5
  6. 将蛋白从冰箱取出,这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳;

    (将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态打发,打发出来的蛋白霜会更为稳定。)

    南瓜戚风的做法 步骤6
  7. 打发蛋白:在蛋白中滴几滴柠檬汁,蛋白打发中间分三次加入细砂糖(分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性发泡)打至干性发泡,打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性,提起打蛋头呈坚挺的三角形状,大约8分-9分发的状态,

    (中空模的蛋白霜要比圆模的蛋白霜略软一些。)

    南瓜戚风的做法 步骤7
  8. 将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀;

    南瓜戚风的做法 步骤8
  9. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀;

    南瓜戚风的做法 步骤9
  10. 将混合好的面糊倒入模具中,用根筷子沿着模具Z字形划圈再画圆圈,使面糊分布均匀并使较大的气泡消失;

    再用双手大拇指按住中间的烟囱,提起模具在在桌面上轻磕几下,震出气泡。

    南瓜戚风的做法 步骤10
  11. 放入预热好的烤箱中下层,175度烤40分钟。
    (时间、温度仅供参考,请依据自己的烤箱调整。)

    南瓜戚风的做法 步骤11
  12. 出炉后轻震下震出热气、立即倒扣,完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜,会更容易脱模,口感也更佳。

    南瓜戚风的做法 步骤12
  13. 口感非常的软哦!

    南瓜戚风的做法 步骤13

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南瓜戚风的答疑

  • Anting婷  2个月前  
    0
    没有中空模具,普通的八寸圆模可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以

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