炼乳蜜豆面包卷
蔡蔡的烘焙小日子
用料
| 主面团材料： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 炼乳酱： | |
| 炼乳 | 12克 |
| 黄油 | 12克 |
| 蜜豆（夹馅） | 适量 |
| 蛋液（刷表面） | 适量 |
炼乳蜜豆面包卷的做法
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主面团所有材料除去黄油之外，揉到扩展阶段，然后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好之后滚圆放盆里盖上保鲜膜在25--28度左右的环境下进行基础一发，发到大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有点点缓慢的回缩即发酵完成。
这两步的步骤可以看我其他方子的图片，这里就没有再反复拍照。
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一发好后给面团排气，排气之后平均分成18等份。揉圆盖保鲜膜松弛20到25分钟。
我用的是18连模，如果说是用28金盘的话也是照样做的，可以做大一点，要分成多少份看自己喜欢
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面团在松弛的时候就可以先做炼乳酱，12克融化好的黄油和12克炼乳装在碗里，搅拌均匀就可以。
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取一个面团擀成牛舌状，再把左右往中间交叠在一起擀成上图的形状，表面刷上炼乳酱
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放上蜜红豆。
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卷起来，收口捏紧。
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收口朝下，全部放入模具，模具不用刷油，完全不粘的。
放温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，没有发酵箱的可以放在烤箱辅助二发，烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至大概1.5倍大，面团光滑，手指轻按压面团会缓慢回弹。
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二发好之后取出来，这时记得先180度预热烤箱
取出后表面刷上蛋液，可以放上自己喜欢的芝麻或者瓜子仁，也可以不用放，我有的就没有放。
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放入180度充分预热好的烤箱，烘烤10分钟之后转上火160度下火180度烘烤15分钟，温度和时间请按照各自烤箱实际的调节，不是我用这个温度你们就一定用这个温度，不同品牌的烤箱存在着温度的差异，而且有的烤箱温度偏高得离谱，有些烤箱温度太高的按照实际温度来烤，表面上色满意可以加盖锡纸，我的没有盖，因为我这个温度烤下来上色各方面刚好，我的温度和时间仅供你们参考。
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烤完出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。用这个18连模轻轻松松脱膜，完全不会粘。
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成品超级柔软，炼乳和蜜豆搭配的口感不是一点点的好吃，大爱😋😋
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组织柔软细腻，软妹纸的内涵，呵呵
小贴士
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！
微信：dejuanxuanhao_
备注下厨房，互相学习。
