百香果磅蛋糕

7 人做过这道菜
磅蛋糕又称“胖蛋糕”,原因就是这是一款热量极高的甜点,即使这样仍然深受大众的喜欢。加入了百香果的磅蛋糕,带着清新的百香果香气,酸酸甜甜中和了磅蛋糕略为厚重的油腻,非常适合在夏天食用。

这个蛋糕之前做过一次,当时是取了55克的百香果肉连籽一起放下去的,个人感觉略酸了些,而且经常咬到籽的感觉很不好。这次就将果香果肉过滤掉了籽,并且调整到了40克的百香果汁,我觉得这个酸甜度比较合适。当然每个人的口味不同,如果喜欢略酸口感的可将果香果汁增加10-15克的量,不喜欢酸的可减少5-10克的量,喜欢吃百香果籽的也可将百香果籽一起放进去。

磅蛋糕是完全依靠打发黄油来使蛋糕组织膨松的,打发黄油和蛋液时,会拌入大量的空气,这样烘烤出来的磅蛋糕才会松软可口。处理得当的面糊,是完全可以不放泡打粉口感依然很湿润的。这就对黄油的打发要求比较高,一定要避免打发的时候发生油水分离,油水分离后的磅蛋糕即使还是可以继续入烤箱烘烤,口感也会变差很多。

用料  

发酵黄油 100克
鸡蛋液 100克
百香果肉(汁) 40克
糖粉 75克
低粉 120克
无铝泡打粉 2克
糖浆:
细砂糖 10克
40克

百香果磅蛋糕的做法  

  1. 准备工作:
    1、黄油提前室温软化,用手指能轻易的戳入。(黄油软化不到位或软化过头都极易发生油水分离,黄油打发的最佳温度18-22度,如果有温度计可用温度计来测量下黄油温度。)
    2、鸡蛋液也要回到室温,温度在20-25度,这样跟黄油混合打发时才不易油水分离;
    3、百香果去皮取百香果肉,不喜欢吃籽的将籽过滤掉;
    4、粉类混合过筛两次;
    5、模具提前铺好油纸方便脱模。

    百香果磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 软化好的黄油用打蛋器低速打至顺滑;

    百香果磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入糖粉;

    百香果磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 先用打蛋头搅拌一下,以免糖粉飞溅,再用打蛋器高速打发至黄油颜色变浅,体积变大。

    参考:这一步骤用凯伍德HM520 打蛋器高速打发2分钟。

    百香果磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 将鸡蛋液分3-5次加入黄油中,用打蛋器高速打发,每一次都要将黄油打发至完全吸收了鸡蛋液,再加入下一次的鸡蛋液打发,以免油水分离。(打发中途要把打蛋盆边上沾的黄油刮下来继续打发)

    打发好的黄油呈非常顺滑的奶油状;

    参考:这一步骤用凯伍德HM520 打蛋器高速打发6分钟。

    百香果磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 再次筛入粉类,用刮刀翻拌至有光泽的状态。

    (翻拌手法:右手拿刮刀,在打蛋盆2点钟方向入刀,载满面糊从底部捞起,在8点钟的位置甩落到表面,同时左手转动打蛋盆,重复上面的步骤。)

    上图来自熊谷裕子的《香浓磅蛋糕》

    百香果磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 翻拌80-100次,面糊会呈现非常顺滑有光泽的状态。

    最后倒入果香果汁翻拌均匀即可。

    百香果磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 将处理好的面糊装入裱花袋,挤入模具中;

    (用裱花袋一点点挤入模具中,可以避免面糊中会留有大空隙。)

    百香果磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 用刮刀将面糊整理成中间低两边高的状态,有助于磅蛋糕均匀受热;

    (因烤箱温度不易传导至模具的中央部位,所以中央部位的面糊必须比两端更低一些,才能使面糊受热均匀,也会使蛋糕膨胀的高度一致。)

    百香果磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 入预热好的烤箱中层,上下火170度40分钟左右。(时间和温度要依据自家烤箱的温度调节。)

    烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子,会出现比较整齐的裂纹。

    (我这个是20分钟时,蛋糕自己出现的自然裂纹。)

    百香果磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤蛋糕的中途制作糖浆。将10克糖和40克的水放小奶锅加热至沸腾,再小火熬煮两分钟即可。

  12. 蛋糕出炉后趁热脱模。
    用毛刷蘸上糖浆刷满蛋糕表面,一定要趁热刷才能刷进去,每一面都要刷到。

    百香果磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 磅蛋糕冷却5分钟后,趁热裹上保鲜膜,放阴凉处保存。(夏天要放冰箱保存)

    百香果磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 做好的磅蛋糕放置1-2天,回油后口感更佳。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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