椒麻鸡

1，整鸡买的时候叫老板去头去尾，内脏抠掉，鸡爪也去掉。

2，切三片生姜，洗两根小葱，两个蒜瓣儿，没有花椒粉的把花椒磨成粉，切小尖椒，切青椒丝。

3，花椒粉和盐搅拌均匀，用你干净的小手把它们抹在鸡的全身里里外外，然后放在干净的盆里腌制一小时。

4，深一点的锅放大半锅的清水，把切好的生姜，葱结，蒜瓣放入，倒三勺料酒，然后把腌好的鸡放进去（拎着鸡腿 放进去三秒钟拎起来 再进去三秒再拎起来 在放进去煮 学习姜老刀不知为何 ）煮12分钟。（我也不知道为什么是12分钟 反正熟了肉也不老，鸡骨头会有点血色 ）

5，准备一盆冰水（矿泉水加冰块）放个一分钟让水冰一点 ，把鸡捞出来放进去，鸡就会很Q 。（煮出来的鸡汤先不要扔掉，倒进盆里备用）冷却后把鸡取出切块。

6，锅倒油烧热，青花椒（或藤椒）放进去炸一分钟。然后把青花椒（藤椒）捞出。【酱汁】捞出来的这个青花椒（藤椒）放在小碗里，放小尖椒圈，3勺生抽，4勺鸡汤，3勺矿泉水，少许胡椒粉，少许盐。

7，盘底铺上青椒丝，码好鸡块，浇酱汁，淋上热青花椒（藤椒）油。放凉后放入冰箱冷藏再吃。