南瓜糯米粉空心麻球
7.4
综合评分
279
人做过这道菜
天蓝_278i
家人爱吃糯米粉的做的小点心，所以自己经常会用糯米粉换着花样做小点心。
用料
| 糯米粉 400 | 克 |
| 南瓜去净重 400克 | |
| 白芝麻 | 适量克 |
| 白糖80克 | |
| 红豆沙适量(无可不用)馅 |
南瓜糯米粉空心麻球的做法
-
南瓜去皮隔水蒸软
-
带薄膜手套，趁热把蒸好的南瓜与白糖糯米粉混合揉成团，不用加水，趁热完全可以揉成团的。
-
揉好的面团要加盖或保鲜膜封好（是不用醒面的），是免得让揉好的南瓜面团表面发干，还准备一小碗清水用来做麻球时增加表面湿度好沾芝麻。
-
把面团分割同等大少十八份，两手掌心沾水，面团中间包红豆沙揉圆，均匀沾满白芝麻，沾好用两手压牢固麻团上的芝麻。
-
把它全揉圆包好沾好芝麻，这分量我做了十八个。
-
锅倒入油(最好多点，深能淹过麻球为好)热油到起小泡泡可放麻球炸。（起泡大概油温4~5层热，可用筷子竖插油锅就能测出起泡的油温）这时一定要把火调成中小火或小火，不然炸过程容易炸锅炸焦！
-
麻球放进后小火（一定要用小火开炸，不然火太大油温过高容易炸锅与炸焦过火），要晃动小心沾底，炸到浮起来用铲子在表面上轻轻不停转动(这是麻球能空心的关键，不可偷懒。)
-
炸至表面发土黄发硬便可起锅，如表面下够硬，放凉麻球会塌陷的。
-
我十八个分2锅炸的，大概用了30分钟。
-
咬一口，是空心的，有麻球的口感又带南瓜的香气，超好吃，感兴趣的也做做吧!
小贴士
1：炸麻球想空心，一定要用铲子轻转不停转动，轻压是指用铲子在麻球表面轻接触用手腕巧力轻转动麻球，不是用死力把麻球压锅底下，2：看了好多的留言说炸锅的问题是你们炸过程没把握好火，火过大，造成油温过高就容易炸锅记住炸过程一直用中小火或直接小火慢炸3：想麻球放凉后不塌陷，一定要小火炸至表面发硬。4：做麻球是用糯米粉或水磨糯米粉，不是粘米粉与面粉也不是元宵粉！5：揉好面不用醒面直接一步步开做！（改动了下方子，变得啰嗦了）！6：如大家做多了，不想一下吃那么多，可以做好麻团胚不用炸直接放冰箱冷冻起来，想吃时不用解冷直接小火开炸，炸岀来效果一样的！
