艾草戚风 - 北鼎烤箱食谱

Name: 艾草戚风 - 北鼎烤箱食谱
Ingredients: 3个鸡蛋; 30g玉米油; 60g艾草汁; 15g细砂糖（艾草汁）; 40g细砂糖（蛋清）; 75g低筋面粉

1 人做过这道菜

清明过去了，端午也过去了，我还剩下一瓶艾草汁这可咋办哟
青团也吃过好几轮了，做戚风吧~

没有艾草汁也可以用青汁代替，见小贴士
使用模具为14cm加高

用料

准备好要用到的材料
艾草汁内加糖，用小火加热到沸腾，砂糖融化
这样去除艾草汁的涩味
放凉待用
在两个无油无水的盆内，分离蛋黄、蛋清
蛋清放入冰箱冷藏待用
用蛋抽手动打散蛋黄
依次加入放凉的艾草汁、玉米油，搅拌到乳化状态
筛入低粉，用蛋抽不规则z字型搅拌，至无干粉
此时开始预热烤箱
选择北鼎“上下烤”功能，170度，40分钟，预热

北鼎的预热非常快，我做戚风时，都会在打发蛋清时去预热烤箱，等全部面糊整理完后，烤箱正好预热完毕。
若提前预热成功，北鼎也会继续精准保温，等待你前去按下“开始”键
从冰箱取出蛋清
分3次加入细砂糖，将蛋清打发至缓慢提起打蛋头，呈小弯钩状态
去1/3蛋白霜，加入步骤5中
快速混合均匀，倒回剩余蛋白霜内
翻拌均匀，检查是否留有蛋白块
从高处倒入模具内
按住小烟囱，轻震几下
此时烤箱已预热完成
放入烤箱中下层，170度，40分钟
烤好后，取出轻轻的摔两下，立刻倒扣
等待凉透后再脱模