厨师长教你：“溜肉段”的家常做法，外酥里嫩唇齿留香
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美食作家王刚
厨师长教你：“溜肉段”的家常做法，外酥里嫩唇齿留香
用料
厨师长教你：“溜肉段”的家常做法，外酥里嫩唇齿留香的做法
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1、准备猪里脊（300克）切成1厘米粗，3厘米长左右的小段备用
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2.加入适量的清水将猪肉清洗干净，然后捞出挤干水份备用
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调糊：土豆淀粉（150克）倒入碗中，再加入适量的清水抓拌均匀，将淀粉调制流动状态即可
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把控干水份的里脊肉倒入碗中，然后加入食用盐（1克）搅拌均匀，再加入少许食用油搅拌均匀备用
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辅料：准备大青椒（2个）去除辣椒籽之后切成辣椒片，大红椒（半个）切成辣椒片，洋葱（适量）切成洋葱片备用
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调料汁：在碗中加入白糖（1克）、味精（1克）、蚝油（2克）、生抽酱油（8克）、清水（5克），最后加入干淀粉一勺（约2克）搅拌均匀
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把锅烧热加入宽油（油面宽且多的意思），油温烧至6成热，将处理好的里脊肉依次下入锅中
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开中火炸2分钟，将里脊肉炸至金黄酥脆。2分钟之后将炸好的里脊肉捞出控油备用
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将热油倒出，加入切好的辅料。加入少许的植物油开中小火将辅料炒至断生
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辅料炒至断生之后将炸好的里脊肉下锅，再加入调好的料汁，开小火翻炒几下。
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将料汁收紧之后加入少许的明油即可出锅装盘
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一道外酥里嫩咸香口味的溜肉段就制作完成
