小鱼仔处理干净，用适量盐，料酒腌制1个小时。。蒜，姜，辣椒（糍粑椒）切成末备用。
热锅放油，到60度左右，中小火将鱼炸至干酥脆捞出备用。
就锅里面的油将蒜，姜炸干水（蒜姜浮上来成金黄色），再放入糍粑椒炸干，依次放入花椒粒，豆豉炸香既将鱼仔倒入锅中翻拌均匀，倒入两瓶盖生抽翻拌均匀，出锅倒入容器中浸泡一夜（期间翻拌几次给更好的入味）即可。。
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