芒果巧克力城堡蛋糕

5 人做过这道菜
这个蛋糕之前做过一次,颜值和口感都还不错,这次做的时候就顺便拍了照片,有喜欢的可以参考哈!

用料  

一、巧克力蛋糕:
鸡蛋(约60克) 4个
玉米油 40克
热水 50克
可可粉 15克
低粉 40克
细砂糖(加蛋黄) 20克
细砂糖(加蛋白) 40克
柠檬汁 几滴
二、夹馅:
大台芒 1个
淡奶油 300-350克
糖粉 30克

芒果巧克力城堡蛋糕的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器,把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻(或冷藏);

  2. 可可粉过筛到容器里,再倒入大约70-80度的热水搅拌均匀。(也可以用热水直接倒入可可粉中搅拌均匀后,再过筛一遍。)

    (这一步不可省略,用热水化开后的可可粉不容易结粒,做出来的巧克力蛋糕才不会有大的化不开的可可粉颗粒。)

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤2
  3. 玉米油加入细砂糖搅打均匀;(一定要搅拌均匀,乳化到位哈。)

    再倒入上一步骤的可可溶液搅拌均匀。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,“Z”字轻柔搅拌至无干粉的状态;

    最后加入蛋黄继续轻柔搅拌均匀。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋白从冰箱取出,先滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至8分发的样子。

    (打发过程分三次加入细砂糖,分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时;前面中高速打发,第三次加糖后转中低速打发,一方面不容易打过,另一方面有利于转走大气泡,让蛋白霜细腻)。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤5
  6. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄可可糊中翻拌均匀;

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀的蛋黄霜倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊从较高处倒入烤盘中排出大气泡,再用刮板刮平表面。

    (依自己的习惯,烤盘可提前铺上油纸或油布,也可不铺,我就没有铺。)

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤8
  9. 入预热好的烤箱中层,上下火150度烤30分钟。(时间和温度需依自己的烤箱调节)

    出炉后倒扣到烤网中散热,有铺油纸的需将蛋糕提起来,把四周的油纸撕掉后放烤网中散热。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕放凉后,切去四周不大工整的蛋糕边,再均分切成三块。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤10
  11. 芒果去皮后,切成薄片。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤11
  12. 淡奶油加入糖粉打至硬性。

    底部先垫一块蛋糕,再铺上一层淡奶油抹平;

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤12
  13. 铺上一层芒果肉;

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤13
  14. 再铺上一层奶油抹平;

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤14
  15. 垫上第二块蛋糕片;

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤15
  16. 重复12-14的步骤。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤16
  17. 铺上最后一块蛋糕片,抹上一层奶油抹平就可以了。

    处理好的蛋糕送入冰箱冷藏1小时以上定型。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤17
  18. 取出冷藏后的蛋糕,切掉四边,在表面挤奶油、放水果装饰下。

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤18
  19. 裝饰参考

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤19
  20. 料多多,好满足!

    芒果巧克力城堡蛋糕的做法 步骤20

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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