茴香鸡蛋馅饼
9.0
综合评分
51
人做过这道菜
smallcheese
茴香的独特香味，爱的人很爱，不喜的人大概避之三尺。茴香鸡蛋饼包含碳水，蛋白质跟蔬菜膳食纤维，营养均衡。
用料
茴香鸡蛋馅饼的做法
-
准备材料(没拍全)。
-
取沸水160克，晾五分钟后缓慢倒入300克面粉中，边倒边用筷子搅拌，别用手会烫。搅拌后等面团冷却，手揉一小会无干粉即可。面团可能有点粘手。不用加干粉。盖保鲜膜醒面半小时，这时候处理馅料。
-
茴香洗干净沥干，切掉老根茎部分，切碎放到盘子里。没拍图。
蘑菇切小丁，平底锅少量油烧热下蘑菇，中火翻炒至软，加盐跟少量生抽调味，倒入乘茴香的盆子。加香油，花生油，花椒油搅拌均匀。也没拍图。
另用大碗加打发鸡蛋，加入适当盐搅拌均匀，平底锅加油烧热，中小火炒鸡蛋g翻炒一会，鸡蛋凝固后用勺子将鸡蛋弄碎，倒入茴香盘子中，加生抽，胡椒粉，盐拌匀。
馅料准备完毕。图就上面那张了。
-
面醒好后，擀面垫撒少量面粉，继续揉面团，至柔软表面光滑。面团等分为16-20个小剂子，擀面杖擀薄擀圆，放入茴香鸡蛋馅，包包子手法捏起褶子，再轻压扁。放在撒有干粉的托盘中，表面覆盖保鲜膜防止表皮发干。不用找了没拍图。
-
平底锅少许油中小火烧热，放入包好的馅饼，正反面大概半分钟左右烙至金黄色，往锅里撒少许水，盖上盖子。小火焖大概两三分钟。水分收干即可。
小贴士
1.馅饼的面团要比饺子馒头的软，而且不能容易破，用热水烫面，让面团更柔软。醒面步骤不可少，一开始揉面会有点粘手，千万不要加很多面粉，少量干粉即可。
2.馅料有蔬菜容易出水，茴香洗净尽量沥干水，茴香末先加入油混匀，部分盐首先加入蘑菇。鸡蛋中，到包馅饼的时候再把盐放进去，这些都是减少出水的技巧。
3.面团时刻注意干粉防粘跟保鲜膜保湿。
4.煎饼最好使用不粘锅，水煎可以制造水蒸气快速让茴香软透逼出香气。
5.还有想到再写了。
2.馅料有蔬菜容易出水，茴香洗净尽量沥干水，茴香末先加入油混匀，部分盐首先加入蘑菇。鸡蛋中，到包馅饼的时候再把盐放进去，这些都是减少出水的技巧。
3.面团时刻注意干粉防粘跟保鲜膜保湿。
4.煎饼最好使用不粘锅，水煎可以制造水蒸气快速让茴香软透逼出香气。
5.还有想到再写了。
