两种基础马芬

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马芬是一种重油小蛋糕,依靠泡打粉、苏打粉这种化学膨发剂膨发,口感比较扎实湿润,但又不会干的掉渣。马芬的制作方法较为简单,只需要一个盆即可制作,没有模具也可以,只要有纸杯就能烘烤,而且成功率高,非常适合给新手作为一种入门的糕点来学习。

马芬的做法非常百变,这里写下两种最基础的马芬做法,一种需要打发黄油,一种是用液体黄油,只要学会了最基本的马芬做法,就能延伸做出自己喜欢的口味了。

方子参考了若山曜子《奶油•液体油制作的马芬和杯子蛋糕》一书

制作马芬蛋糕的一些注意事项:
1、面糊不可过度搅拌,干湿材料只要混合均匀即可;
2、处理好的面糊要尽快的入烤箱烘烤;
3、泡打粉推荐使用:拉姆雷德,这种泡打粉的味道较小。开封后的泡打粉最好在三个月内使用,否则可能会影响膨发效果或失效。

用料  

一、基本黄油马芬
无盐黄油 100克
糖粉 100克
鸡蛋(常温) 2个
纯牛奶(常温) 90克
低粉 220克
无铝泡打粉 4克
苏打粉 1克
二、酸奶马芬
无盐黄油 50克
细砂糖 85克
酸奶 100克
鸡蛋(常温) 2个
低粉 140克
无铝泡打粉 4克
苏打粉 1克

两种基础马芬的做法  

  1. 一、最经典的黄油马芬:
    这种马芬制作需要打发黄油,有着浓郁的黄油香味,烘焙完的马芬表面酥松、内里湿润,放置一天回油后的口感会更好。

    注意事项:
    1、黄油必须是室温软化好的;(黄油打发的最佳温度18-22度)
    2、鸡蛋液必须是常温而且温度与黄油温度相近,打发时才不易油水分离。

    两种基础马芬的做法 步骤1
  2. 制作前把准备工作做好:
    1、烤箱预热190度;
    2、纸杯铺好;
    3、所有粉类混合过筛一遍。

    两种基础马芬的做法 步骤2
  3. 室温软化好的黄油,先用电动打蛋器打散,再倒入糖粉(或细砂糖);

    两种基础马芬的做法 步骤3
  4. 用打蛋器打至黄油颜色变浅,体积膨大;

    两种基础马芬的做法 步骤4
  5. 再分三次加入鸡蛋液,每次加蛋液后都需要搅打至黄油完全吸收了蛋液,再加入下一次的蛋液,才不会油水分离。

    两种基础马芬的做法 步骤5
  6. 倒入一半过筛后的粉类,用刮刀大致拌到无干粉即可。

    两种基础马芬的做法 步骤6
  7. 倒入牛奶拌匀;

    两种基础马芬的做法 步骤7
  8. 倒入剩下的粉类,混拌均匀即可。

    两种基础马芬的做法 步骤8
  9. 完成的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中8分满。

    按配方量,可做这种纸杯9个。

    两种基础马芬的做法 步骤9
  10. 入预热好的烤箱,中层上下火175度30分钟左右。(时间和温度请依据自家烤箱调节,纸杯模具的大小不同,烘烤的时间要适当调整。)

    两种基础马芬的做法 步骤10
  11. 二、酸奶马芬
    这种马芬制作不需要打发黄油,只需要将融化的黄油在最后倒入面糊中拌匀即可,是最容易制作的马芬蛋糕。这里加入了优格(酸奶),风味较上一种的黄油马芬味道更清爽, 口感也非常的湿润。

    两种基础马芬的做法 步骤11
  12. 制作前把准备工作做好:
    1、烤箱预热190度;
    2、纸杯铺好;
    3、黄油提前隔热水融化。(或放微波炉融化)

    两种基础马芬的做法 步骤12
  13. 鸡蛋液打散后,加入细砂糖,搅拌均匀至糖溶化。

    两种基础马芬的做法 步骤13
  14. 倒入酸奶搅拌均匀,再筛入所有粉类,混拌至看不到干粉的状态即可。
    (混拌手法要轻柔,不可划圈搅拌,不可过度搅拌。)

    两种基础马芬的做法 步骤14
  15. 最后倒入融化的黄油拌匀即可。

    两种基础马芬的做法 步骤15
  16. 装入裱花袋,挤入纸杯中8分满。
    入预热好的烤箱175度,中层上下火20分钟。
    (我这次用的纸杯是24连模的迷你纸杯,烘烤时间缩短了。按份量做了24个迷你纸杯外加两个礼帽纸杯)。

    两种基础马芬的做法 步骤16
  17. 合格的马芬蛋糕,除了鼓起的肚子,还应该有细腻均勻的切面组织,没有较大的气孔。

    两种基础马芬的做法 步骤17

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两种基础马芬的答疑

  • Mia喵-------喵  27天前  
    0
    苏打粉是必须加的吗 家里没有这个材料又想做一下试试
    作者回复 26天前  
    也可不放,换等量的泡打粉。

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