堂妈小厨
堂妈小厨——菠菜汁剪刀面
8.5
综合评分
286
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用料
| 食材：普通面粉、菠菜、西红柿、里脊肉、木耳、蒜苔、小葱、生姜、生抽、食盐 |
堂妈小厨——菠菜汁剪刀面的做法
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菠菜洗净
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用刀切成小段
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放入料理机里，加适量清水
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打磨成菠菜泥
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旋转吧，菠菜汁
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用一块干净的棉布包入菠菜泥，挤出菠菜汁。
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浓浓的菠菜汁
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面粉是750克，菠菜汁是350克，称好重量，面粉倒入盆中，一点一点加入菠菜汁
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用筷子顺时针搅拌，慢慢加完菠菜汁，继续搅拌至无干面
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然后用手慢慢揉成一个面团，放进盘子里，覆盖保鲜膜，醒发半个小时
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期间揉两次面，让面团更光滑有韧性。
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醒好的面团
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剪刀用热水烫一下，擦干。
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面团醒好，左手握好面团，右手拿剪刀贴着面团剪面，一点点转动手里的面团。面条呈长柳叶片，剪的轨迹呈圆弧形。一层层的剪面，不够光滑就揉两下面团，继续剪面。
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剪好的面条记的撒一些面粉让面条防粘，所有面条剪好备用。
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面全部剪好
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打卤子，西红柿洗净放入滚水里
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西红柿去皮
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切成小块
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木耳提前泡发好
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葱末和姜丝
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蒜苔切末
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炒锅里油热加入肉丝翻炒
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断生后加入葱姜爆锅，然后加入适量生抽
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翻炒均匀加入西红柿炒软
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入木耳翻炒
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添入开水，水滚开炖一会
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汤汁浓郁食盐调味
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然后最后撒上蒜苔末
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卤子打好了
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锅里添水，水开下菠菜面条
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滚开后添一次凉水，水再开检查有没有生芯，没有就是煮好了
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面条捞出然后过凉水
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盛到碗里浇上卤子就可以开吃了
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