《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷

8.6 综合评分
73 人做过这道菜
光吃毛巾卷多无聊,Tinrry用奶油做了个小盒子,把爆浆装进了毛巾卷里。

爆浆部分是非常浓郁的抹茶牛奶酱,带些抹茶的微苦,一点也不会甜腻,里里外外都是满满的抹茶,是一款抹茶控们千万不能错过的毛巾卷!

吃之前,一定记得先放冰箱里冷藏结实了,让饼皮、奶油、抹茶酱都好好联系一下感情。冷藏好的毛巾卷冰冰凉凉的,夏天吃特别满足。

关于如何煎出又薄又均匀的饼皮,Tinrry也教给大家了,请大家答应我们,一定一定要点开视频仔细看,好吗?


备注:
配方量可以制作5个抹茶爆浆毛巾卷
(此配方量可以制作直径22厘米的千层饼皮约15张,每份毛巾卷用到3张千层饼皮)

用料  

抹茶千层饼皮
低筋面粉 30克
糖粉 25克
玉米淀粉 30克
纯牛奶 250克
鸡蛋 3个
无盐黄油 10克
抹茶粉 5克
抹茶牛奶酱
抹茶粉 5克
淡奶油(入抹茶粉) 50克
纯牛奶 65克
淡奶油(入纯牛奶) 35克
细砂糖 10克
组装毛巾卷
蜜红豆 100克
淡奶油 400克
细砂糖 35克

《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我们会尽快回复你。

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤1
  2. 无盐黄油隔热水融化;

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  3. 将低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛至碗中,倒入约50克纯牛奶,用手动打蛋器混匀至没有干粉颗粒的糊状;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤3
  4. 加入剩余的牛奶,继续混匀;

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  5. 鸡蛋打散后,把牛奶面糊全部倒入鸡蛋中混匀;

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  6. 抹茶粉过筛加入融化好的无盐黄油,用手动打蛋器混匀至没有颗粒;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤6
  7. 舀一勺面糊(约30克)加入抹茶黄油中,彻底混匀后,再加入一勺面糊混匀,直到抹茶面糊和牛奶面糊的稀稠度相近;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤7
  8. 一次性把剩余的牛奶面糊倒入抹茶面糊中,混匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤8
  9. 抹茶面糊过筛至少3次,过滤出蛋筋、杂质,让面糊更细腻;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤9
  10. 小火预热不粘锅,将沉底的面糊稍微混匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤10
  11. 舀适量面糊倒入锅中,迅速晃动平底锅铺平面糊,倒出多余的面糊;

    【Tips:锅的温度不能太高,面糊倒入后要迅速倒出来,速度越快,饼皮越薄。】

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤11
  12. 用竹签整理锅边多余的面糊,得到一张比较圆的千层饼皮;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤12
  13. 饼皮中间冒小泡泡,表示熟透可以出锅;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤13
  14. 用竹签挑起饼皮边缘,把锅倒扣,用手把饼皮拉下来;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤14
  15. 用保鲜膜把煎好的饼皮包起来冷却,防止氧化;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤15
  16. 抹茶粉过筛加入冷藏的淡奶油中,开动电动打蛋器打发;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤16
  17. 用电动打蛋器搅打直到抹茶淡奶油颜色变深、没有任何颗粒、非常结实的状态;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤17
  18. 把细砂糖、牛奶和淡奶油加入奶锅中,开小火煮15分钟左右,期间用手动打蛋器持续搅拌;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤18
  19. 煮至奶酱颜色变黄、变稠,冒泡泡,即可离火马上倒入抹茶淡奶油中,混合均匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤19
  20. 将抹茶牛奶酱装入裱花袋中,放入冰箱冷藏备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤20
  21. 细砂糖加入冷藏的淡奶油中,电动打蛋器开低速打发,再慢慢把打蛋器加速,打发至淡奶油出现纹路不消失的状态即可停止;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤21
  22. 把淡奶油装入裱花袋备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤22
  23. 桌面铺上揉面垫或保鲜膜防粘,再平铺三张千层饼皮,光滑面朝下,每张边缘重叠约三分之一的位置;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤23
  24. 用淡奶油挤出一个中间空心的长方形的小盒子;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤24
  25. 再把淡奶油均匀挤在饼皮上,用抹刀抹平抹薄,往边缘抹开;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤25
  26. 将抹茶牛奶酱装入淡奶油小盒子中,撒上蜜红豆;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤26
  27. 用淡奶油将抹茶牛奶酱封口;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤27
  28. 将靠近爆浆一端的饼皮叠好盖住装有爆浆的奶油,两边的饼皮向内整齐折叠,再把毛巾卷卷起来,卷紧实一些;

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤28
  29. 卷好的毛巾卷送入冰箱冷藏室定型后,在表面撒上薄薄一层抹茶粉,即可食用。

    《Tinrry+》Tinrry教你做抹茶爆浆毛巾卷的做法 步骤29

小贴士

# 保存方式
1、煎好的饼皮如果不马上食用,可以包上两三层保鲜膜密封,放置冰箱冷藏室可以保存2至3天。
2、做好的抹茶爆浆毛巾卷密封冷藏保存,建议在两天之内食用完。

# 原材料
这次做毛巾卷用到的抹茶粉是小山园的若竹。做抹茶甜点,一定要挑选质量比较好的抹茶粉,才能做出味道醇正、颜色漂亮的成品来。

# 工具
煎饼皮用的锅是法焙客的千层平底锅,8寸的。

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